Panna cotta de tomate, sablé parmesan et chantilly de basilic

Après le cheesecke version salée, je me suis lancée dans la réalisation de la panna cotta salée!Pour cette jolie entrée toute fraîche et pleine de saveurs, j'ai suivi une recette de l'atelier des chefs!

C'est un sablé de parmesan, sur lequel j'ai déposé une panna cotta à la tomate et une chantilly au basilic!

Elle est assez rapide à faire, il y a juste plusieurs étapes à réaliser.
C'est une entrée surprenante qui a fait son effet auprès de mes convives, qui ont été ravis de découvrir la panna cotta salée!

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson : 20 min

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Ingrédients pour la panna cotta à la tomate :

*       40 cl de crème liquide entière

*       4 belles tomates

*       1 c à c rase d'agar agar ou 4 feuilles de gélatines

*       1/2 gousse d'ail

*       2 pincées de sel et 2 de poivre

Ingrédients pour le sablé au parmesan :

*       50 g de parmesan

*       130 g de farine

*       100 g de beurre

*       1 jaune d’œuf

*       2 pincées d'herbes de Provence

*       1 pincée de poivre et 1 de sel

Ingrédients pour la crème amande :

*       120 cl de crème liquide entière

*       30 feuilles de basilic

*       1 pincée de poivre et 1 de sel

Préparation de la panna cotta :

1.   Faites bouillir 40 cl de crème liquide, salez et poivrez, ajoutez 1 c à c rase d'agar agar (ou vos feuilles de gélatines) et portez à ébullition en mélangeant afin que l'agar agar soit bien dissout dans la crème

2.   Quand le liquide bout stoppez le feu

3.   Dans votre blender déposez les tomates préalablement nettoyées et coupées en morceaux, salez et poivrez, ajoutez 1/2 gousse d'ail
4.   Mixez le tout jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, passez votre préparation au chinois ou à la passoire fine pour enlever les peaux et graines de tomates

5.   Intégrez la préparation, mélangez bien et déposez-là dans un récipient. L'épaisseur de votre panna cotta doit être d'environ 1 cm6.   Réservez au frais min 1h

Préparation des sablés au parmesan :

1.   Dans un récipient ou votre robot munit d'un pétrin, ajoutez les 50g de parmesan, les 130g de farine, 100g de beurre mou coupé en morceaux, commencez à pétrir 
2.   Ensuite ajoutez les herbes de Provence, le jaune d'oeuf, salez et poivre. Pétrissez bien la pâte

3.   Formez une boule et laissez là au repos 1/2h au frais
4.   Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découpez de jolis sablés à l'aide d'emporte-pièce de votre choix (petite astuce si vous n'avez pas d'emporte-pièce utiliser un verre en le mettant à l'envers vous formerez des sablés ronds)  5.   Enfournez vos sablés environ 6 min four à 180°6.   A la sortie du four disposez-les sur une grille pour qu'ils gardent leur croustillant et réservez-les jusqu'au dressage 

Préparation de la chantilly basilic :

1.   Dans une casserole, faites chauffer 20cl de crème liquide sans la faire bouillir et ajoutez les feuilles de basilic, laisser infuser 10 min 2.   Mixez votre préparation jusqu'à ce que les feuilles soient bien hachées, salez et poivrez 3.   Transvaser votre préparation dans un siphon et disposez-le au frais allongé pendant au moins 20 min 


Montage de l'entrée :

1.   Déposez le sablé dans l'assiette2.   A l'aide du même emporte-pièce que celui utilisé pour les sablés, faites les empreintes dans votre plat où repose la préparation de la panna cotta et à l'aide d'une spatule,prenez la panna cotta et déposez-la sur le sablé
3.   Déposez la chantilly de basilic4.   Accompagnez de pousses d'épinard ou du mesclun

Bonne gourmandise !!!

Tarte Lemon curd, nectarines blanches et fruits rouges

Je vous propose une tarte très acidulée à base de lemon curd, nectarines blanches et de fruits rouges. Très rapide à faire, si vous avez déjà une préparation de lemon curd!

Une tarte gourmande et parfumée, un délice !

Pour réaliser cette tarte j'ai utilisé un plat à tarte rectangulaire que m'a gentillement offert mon partenaire Tout pour les chefs.

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson : 30 min

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Ingrédients pour la pâte brisée :

*       450g de farine

*       ½ c à c de sel

*       200g de beurre

*       3 c à s de sucre

*       1c à s d’arôme de vanille (facultatif)

*       1 c à c de Poudre de vanille (facultatif)

Ingrédients pour la crème amande :

*       8 c à  s de lemon curd 

*       3 nectarines blanches

*       150 g de fruits rouges

Préparation de la pâte brisée :

1.   Dans le bol de votre robot, versez 450g de farine, ½ c à c de sel, 3 c à s de sucre, 1 c à c de poudre de vanille, 1 c à s d’arôme de vanille et les 200g de beurre mou coupés en morceaux

2.   Faites tournez le pétrin de votre robot 5 min ou si vous n’avez pas de robot pétrissez la pâte à la main

3.   Formez une boule avec la pâte, cette pâte ne nécessite pas de temps de repos. Mettez un peu de farine sur votre pan de travail afin d’étaler la pâte. J’ai donné à la mienne une forme rectangulaire pour mon moule

Préparation de la tarte :

4.   Piquez votre fond de tarte à l'aide d'une fourchette, nappez des 8 c à soupes de lemon curd et déposez des quartiers de nectarines blanches enfournez 30 min à 180°

5.   Une fois que la tarte est cuite, laissez refroidir un peu et déposez les fruits rouges sur le dessus 

Bonne gourmandise !!!

Pesto de courgettes

Encore un peu de soleil avec ce pesto de courgette qui est une très belle façon de faire manger des courgettes aux plus réticents !

J’ai vu cette recette sur le blog de Cooking Lili et ensuite sur Un siphon fon fon celui de Ladymilonguera, qui a été plus rapide que moi pour refaire cette recette ;) Allez y faire un tour ce sont deux très jolis blog, vous trouverez forcément des recettes qui vous plairont!!!

C’est vraiment une jolie sauce d’accompagnement que l’on peut d’ailleurs comme tout pesto mettre avec des féculents, de la viande blanche ou du poisson ! Nous avons été conquis par ce pesto parfumé ! Une recette rapide et facile à réaliser !

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 5 min

Temps de Cuisson : 10 min

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Ingrédients pour réaliser le pesto:

*       100 g de courgettes

*       1/2 botte de persil plat

*       30 feuilles de Basilic frais

*       1 gousse d'ail 

*       2 c à soupe de pignon de pin

*       4 c à soupe de parmesan

*       Fleur de sel

*       Huile d'olive

*       eau

Préparation du pesto de courgette:

1.  Lavez la courgette, coupez la en rondelles et faites la cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez refroidir.

2.  Lavez et effeuillez le basilic et le persil. Epluchez l'ail.

3.  Mixez la courgette, l'ail, le persil, le basilic, les pignons et le parmesan en versant de l'huile jusqu'à obtenir une belle sauce épaisse et lisse. (Vous pouvez couper avec de l'eau).

4.  A consommer sans modération, avec des féculents, de la viande blanche ou du poisson

Bonne gourmandise !

Tarte Figue et Tomme de Savoie

Je vous propose aujourd’hui, une petite tartelette sucrée salée à la figue et à la tomme de Savoie ! Frais et plein de saveurs une façon de se raccrocher aux derniers jours d’été !!!

Accompagnée d’un mélange de mesclun, elle fera une jolie entrée !

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 20 min

Temps de Cuisson : 15 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

*         300 g de farine

*         150 g de beurre en dés et en pommade

*         ½ c à c de sel

*         2 c à s d’eau

*         4 figues

*         Tomme de Savoie

*         Mesclun

*         Tomates cœur de bœuf

Préparation de la pâte brisée :

1.   Dans un récipient ou dans le bol de votre robot munit d’un pétrin, versez la farine avec le beurre en pommade (mou), la c à c de sel et 2 c à s d’eau

2.   Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

3.   Mettez la pâte dans vos moules à tarte, piquez vos fonds de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 min à 180°

Préparation des assiettes :

4.   Une fois les fonds de tarte cuits, laissez-les refroidir et pendant ce temps découpez les figues en quartier, les tomates et la tomme de Savoie en lamelles

5.   Déposez sur vos fonds de tarte un, peu de mesclun et ajoutez les quartiers de figues et morceaux de tomme et de tomates

6.   A côté de vos tartes, déposez un peu de mesclun et des tomates et arrosez la salade et la tarte d’une vinaigrette, décorez avec un peu de crème de balsamique

   Bonne gourmandise!

Linguines au pesto de roquette

Une recette simple à réaliser, rapide et gourmande! 
Ce pesto de roquette peut être intégré dans toutes les recettes que vous voulez, il peut accompagner un poisson, des légumes ou des féculents...

Il est très parfumé, nous l'avons mangé avec des pâtes et il était parfait! 

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 5 min

Temps de Cuisson : 10 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

*      250 g de roquette
*        500g de linguines
*      2 c à s d'huile d'olive
*      1 gousse d'ail
*      30 feuilles de basilic
*      20 feuilles de persil
*        Des pignons de pin (facultatif) 
*        80g de parmesan 
*        Sel et poivre

Préparation :

1.   Faites cuire les linguines

2.   Pendant ce temps, dans votre blender, mettez la roquette avec une gousse d'ail, 2 c à s d'huile d'olive, une trentaine de feuilles de basilic, une vingtaine de feuilles de persil, 40g de parmesan et une quinzaine de pignons de pin

3.   Mixez le tout jusqu'à l’obtention de la texture souhaitée, pour rendre votre préparation plus liquide vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou d'eau si vous ne voulez trop abuser sur la quantité de matière grasse, salez et poivrez

4.   Quand les pâtes sont cuites , déposez-les dans vos assiettes

5.   Déposez le pesto de roquette par-dessus, saupoudrez de parmesan avec les 40g restant et décorez d'une feuille de basilic, persil ou roquette

Bonne gourmandise!