Crème de marron vanillée

Après un weekend dans le sud-ouest et une balade en forêt me voilà de retour à la maison avec un gros sachet remplit de châtaignes et une envie de réaliser une de mes gourmandises préférée la crème de marron. Je la mange tout simplement avec du fromage blanc, ou tartinée sur du bon pain ou en l'associant à des desserts.

Avec des châtaignes qui ne sont pas décortiquées le travail est un  peu long et fastidieux, mais qu'est-ce que c'est bon! Cathy du blog Kaderick en kuizinn, nous propose une recette rapide à réaliser avec des marrons que vous pouvez acheter déjà décortiqués et avec cette recette on poeut avoir de la crème de marron maison toute l'année, ça ça me plaît! J'ai donc réalisé sa recette et je n'en n'est pas été déçue un vrai délice, le goût de la châtaigne ressort bien même plus que celle que l'on trouve dans le commerce.
 

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Recette : facile

Coût : € ou €€

Temps de préparation : 5min ou 2 heures

Temps de cuisson: 30 ou 10min

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Ingrédients
 
400g de marrons
150 g de sucre
20 cl d'eau
1/2 c à c de poudre de vanille
1 c à c de vanille liquide
 
Pour la version rapide:

1. Ouvrir un bocal ou une boîte de marrons au naturel

Pour la version plus longue avec des châtaignes non décortiquées

1. Prendre 700 grammes de châtaignes crues, faire une entaille sur le haut des chataîgnes avec un couteau  
2. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes
3. Puis peler-les chaudes pour mieux enlever la coque et la peau
4. Quelque soit le version employée la suite est la même
5. Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la poudre de vanille et les châtaignes 
6. Les faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes
7. Le temps que le sirop se fasse et que les châtaignes soient confites
8. Il ne reste plus qu’a les mixer directement dans la casserole avec le mixer plongeur
9. Ajouter la vanille liquide pour renforcer le goût de la crème
10. Réduire les châtaignes en purée plus ou moins lisse en fonction de votre goût. Et plus ou moins épaisse en fonction de l’utilisation que vous en ferez
11. Si vous la souhaitez un peu plus fluide rajouter un petit peu d’eau et remixer
12. Mettre la crème de marrons dans des bocaux stériles 
13. Remplir les bocaux tant que la crème est chaude, fermer-les 
14. Laisser-les refroidir avant de les conserver au frais

 

Bonne gourmandise!

L'orange curd... préparatif pour un dessert très gourmand

Après le lemon curd, voici l'orange curd parfait pour l'hiver et pour les fêtes vous pourrez l'associer à vos desserts! Il est doux et en même temps garde un petit côté acidulé très plaisant. C'est mon amie Cathy du blog Kaderick en Kuizin qui m'a donné envie de tester cet orange curd, elle elle nous propose un clémentine curd qu'il faudra que je teste très vite! 
 Cet orange curd est très facile et rapide à réaliser, il se marie très bien avec le chocolat, je l'ai testé dans la recette de boules de Noël que Cathy a réalisé si vous voulez voir sa version c'est par ici et pour ma version il faudra patienter jusqu'à demain!!!!

 
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* Recette : très facile

* Coût : €

*  Temps de préparation : 5 min

*  Temps de cuisson : 5 min

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 Ingrédients pour un pot à confiture de lemon curd :

* 2 œufs

* 100 g de beurre

* 50 g de sucre

* 3 jus d'orange

Préparation du lemon curd :

1.Mettez tous les ingrédients dans une casserole

2.Faites chauffer sur feu doux

3.Fouettez jusqu'à la première ébullition et laissez pendant 5 bonnes minutes, puis retirez du feu.  La crème va épaissir au frais

4.Mettez l'orange curd dans un pot à confiture et conservez au frais

Bonne gourmandise !

Crème au chocolat façon Danette ®

Après la réalisation des crèmes à  la vanille, je ne pouvais pas résister à la tentation du chocolat! J'ai donc dû faire la recette de crème façon Danette ® au chocolat que nous a proposé Hélène du joli blog Les Mets tissés que je ne présente plus!
Ce fut un délice, c'est très gourmand, on sent bien le chocolat, le goût n'est pas chimique et la crème est assez légère malgré quelle soit au chocolat!
La recette est facile à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients donc quand on est en pénurie de dessert à la maison c'est idéal!

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Recette : Très facile

Coût : €
Temps de préparation: 5 min

Temps de cuisson: 10 min
Temps de repos: 2h
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Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait entier ou demi écrémé
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple)
• 30 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

  Préparation des crèmes :

1. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le cacao et la maïzena. Pour éviter les grumeaux, tamiser le cacao et la maïzena à l'aide d'un chinois ou d'une petite passoire.
2. Ajoutez le lait froid petit à petit en remuant sans arrêt avec un fouet.
3. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez sans arrêt jusqu'à première ébullition, le temps que la crème épaississe.
4. Placez hors du feu, laissez refroidir et ajoutez la crème fraîche en remuant énergiquement. Versez dans des ramequins ou des verrines et déposez un petit morceau de papier sulfurisé beurré sur le dessus de chaque crème pour éviter qu'une peau se forme à la surface. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.

Bonne gourmandise! 

Crémeux au chocolat, sablé et émulsion de caramel au beurre salé

Pour finir un repas rien ne vaut un bon dessert gourmand et en plus chocolaté comment y résister! Je vous ai préparé un crémeux au chocolat avec son sablé et son émulsion de caramel au beurre salé! Je me suis inspirée d'une recette de l’atelier des chefs. Et c''était un délice, le crémeux est comme son non l'indique bien crémeux et doux en bouche en plus il restait des petits bout de chocolat pas tout à fait fondu, on a une sensation de légèreté malgré que l'on mange du chocolat, l'émulsion apporte une petite touche supplémentaire de légèreté et vient rehausser le dessert avec cette touche salé et le sablé apporte un croquant au dessert qui pour moi est bien plaisant!
Un dessert que nous avons beaucoup apprécié et qui sera adapté avec de nouvelles associations très prochainement je pense!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation : 1h 30

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Ingrédients pour le crémeux :

• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 25 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre semoule
• 200g de chocolat noir

 Ingrédients pour le sablé :

• 110g de farine
• 70g de sucre semoule
• 80g de beurre
• 2  Jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel

 Ingrédients pour l’émulsion :

• 40 cl de crème liquide
• 4 c à s de caramel au beurre salé  

 
Déroulement de la recette:

Préparation des sablés:

1. Préchauffez votre four à 180 °C
2. Dans votre robot pâtissier ou dans un récipient,  mettez la farine, le beurre mou, 1 pincée de sel et le sucre et mélangez
3. Ajoutez  ensuite les jaunes d’œufs et mélangez afin que la pâte soit homogène
4. Déposez un peu de farine sur votre plan de travail, et mettez-y la pâte, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 5 mm, découpez vos sablés à l’aide de vos emporte-pièces (si la pâte est trop collante mettez là au frais ¼ d’heure)
5. Disposez  vos sablés sur une plaque allant au four et munit d’une feuille de papier sulfurisé
6. Enfournez pour 15 à 20 min à 200°, réservez-les jusqu’au dressage, attention aux gourmands ne croquez pas dedans ! 

Préparation du crémeux au chocolat:

1. Coupez le chocolat en morceaux et disposez-le dans un récipient assez grand
2. Dans une casserole, déposez le lait et portez-le à ébullition
3. Dans un récipient, mettez les 4 jaunes d’œufs et les 75g de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4. Quand le lait bout versez-le sur le mélange œuf et sucre, mélangez afin que cela soit bien homogène et reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu doux tout  en remuant à l’aide d’une spatule (j’ai utilisé celle de mon partenaire qui indique la température et qui est très pratique pour la réalisation de cette recette)  jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est le moment où la crème nappe la cuillère et si vous passez le doigt au milieu la trace reste).
5. Déposez le liquide sur le chocolat et mélangez afin de faire fondre le chocolat
6. Versez dans les récipients, laissez un peu refroidir et disposez ensuite au frais 45 min au minimum.

Préparation de l'émulsion:

1. Dans un récipient, versez la crème liquide et les c à s de caramel au beurre salé et mélangez, jusqu’à ce que le caramel soit bien intégré à la crème
2. Versez  le liquide dans le siphon que vous aurez pris soin de charger avec une cartouche de gaz et disposez  au frais jusqu’au montage du dessert

 Pour le montage :

1. Sortez vos verrines, déposez un peu d’émulsion de caramel et nappez d’un peu de caramel au beurre salé et planté votre sablé
2. Servez et dégustez

Bonne gourmandise 

 

Crème brûlée au spéculoos

Vous connaissez mon penchant pour les crèmes brûlées et bien j'ai tenté cette fois-ci la crème brûlée au spéculoos et je dois dire que c'est très bon! Cela rajoute un peu de fondant à la crème et ce parfum de cannelle c'est tout simplement divin!

D'autres versions sont à venir!!! 

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*  Recette : facile

*  Coût : €

*  Temps de préparation : 15 min
*  Temps de cuisson : 25 à 30 min

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Ingrédients pour 5 à 6 crèmes brûlées:

• 25cl de crème liquide 30% MG 
• 25cl de lait 
• 50g de sucre 
• 3 jaunes d’œufs
• 10 spéculoos

Préparation des crèmes : 

1. Dans un récipient, mettez le lait et la crème et faites tremper les biscuits
2. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre 
3. Mélangez bien le lait pour bien dissoudre les biscuits et versez le lait sur les jaunes d’œufs et le sucre, mélangez à nouveau
4. Versez l’appareil dans vos pots à crème brûlée 
5. Mettez au four cuisson au bain marie à 200° 25 à 30 min, pour cela remplissez votre lèche frite d’eau et déposez les pots 
6. Au moment de servir, couvrez le dessus des crèmes de sucre blanc ou roux au choix et faites caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou en mettant les crèmes au four en position grill

Bonne gourmandise!

Crèmes vanille façon danette mais encore meilleure

Aujourd'hui, une recette de crème vanille très simple à réaliser et surtout excellente que ce soit au niveau du goût et de la texture! Cette crème a l'aspect de la crème Danette que tout le monde connaît très bien mais meilleure et surtout plus saine. 

Pour réaliser cette recette, j'ai suivi celle d'Hélène du blog Les Mets Tissés dont vous avez déjà dû entendre parler si vous me suivez. Allez-y faire un tour vous trouverez des recettes simples, gourmandes et à la fois originales, une cuisine qui me ressemble et qui me plaît beaucoup! 
J'ai d'ailleurs de nombreuses recettes à tester

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 5 min
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Ingrédients pour 4 personnes :


*       2 jaunes d’œufs
*       50 cl de lait demi-écrémé
*       50g de sucre en poudre 
*       20g de maïzena
*       1 gousse de vanille ou 1/2 c à c de poudre de vanille
*       2 belles c à s de crème fraîche épaisse


  Préparation des crèmes :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue ou 1/2 c à c de poudre de vanille 
2. Dans un récipients, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Tamisez la maïzena et mélangez à nouveau
3. Quand le lait est chaud, enlevez la gousse de vanille et versez-le sur le mélange, œuf, sucre farine et fouettez energiquement
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer (formez des 8 avec votre cuillère afin que cela cuise de manière homogène). Plus vous laissez cuire plus la crème sera épaisse.
5. Stoppez la cuisson et laissez refroidir la préparation, ensuite ajoutez les 2 c à s de crème fraîche
6. Versez dans des ramequins et réservez au frais 2 heures minimum
  

Bonne gourmandise!

Crème brûlée au zeste de yuzu

Des journées comme aujourd'hui ça fait plaisir!!!
Je suis comme on dit une "nouvelle" sur la toile mon blog n'a que 5 mois et je suis heureuse d'avoir pris l'initiative de me lancer dans cette aventure enrichissante à tout point de vue! Je tiens à vous remercier tous car c'est grâce à vous que je continue et que je ne suis pas prête d'arrêter!!! On est toutes et tous pareils se sont les échanges que l'on peut avoir qui nous font continuer et avancer dans cette belle aventure!!!

Je vous dit cela plus particulièrement aujourd'hui car j'ai eu deux énormes surprises : Tout d'abord je tiens à dire un grand merci à Hélène du Blog "Les Mets Tissés" pour sa magnifique mise à l'honneur et également Mélanie du blog Mélo Cuisto pour sa jolie réalisation du cheesecake exotique inspiré de ma recette. 

 Je vous propose aujourd'hui une nouvelle version de ma crème brûlée, cette fois-ci je l'ai parfumée au yuzu et on a bien aimé à la maison! On sent bien l'agrume et cela apporte une touche acidulée! J'ai utilisé le zeste de yuzu que m'a offert mon partenaire Terre exotique!

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*       Recette : facile

*       Coût : €

*       Temps de cuisson : 25 à 30 min
* Temps de préparation : 5 à 10 min

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Ingrédients pour 5 à 6 crèmes brûlées :

*       25 cl de lait 
*       25cl de crème liquide
*       1/2 c à c de poudre de vanille ou 2 gousses de vanille  
*       60 g de sucre 
*       4 jaunes d'oeufs 
*       1 c à s d'arôme de vanille 
*       2 à 3 c à c de zeste de yuzu

Préparation des crèmes: 

Si vous n'avez pas de poudre de vanille, il faut faire infuser les gousses. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur et en ayant pris soin de gratter les grains de vanille avant de les mettre à infuser. Faites bouillir puis stoppez le feu et couvrez à l'aide d'un couvercle.


Si vous avez de la poudre de vanille ou si vous avez fait infuser vos gousses voici les étapes:

1. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, l'arome et la poudre de vanille et la poudre de yuzu ( 2 à 3 c àc tout dépend si vous voulez que le yuzu soit bien prononcé)
2. Mettez au four au bain marie à 200° 25 à 30 min
3. Versez l'appareil dans vos pots à crème brûlée
4. Au moment de servir, couvrez le dessus des crèmes de sucre blanc ou roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou du grill de votre four

Et n'oubliez pas pour encore plus de gourmandise, avec les blancs des oeufs vous pouvez faire des rochers à la noix de coco...

Bonne gourmandise!

Crème aux œufs

Un grand classique, la crème aux œufs avec son caramel toujours aussi bon ! On ne s’en passe pas !

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*  Recette : facile

*  Coût : €

*  Temps de préparation : 5 à 15 min
*  Temps de cuisson : 25 à 30 min

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Ingrédients pour 8 crèmes aux œufs :

* 50 cl de lait

* 3 œufs

* 1 c à c de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

* 70g de sucre

* 1 c à s d’arôme de vanille

* 150g de sucre pour le caramel

Crème brûlée à la pistache

Vous avez bien aimé la recette de la crème brûlée à la vanille

Cette fois-ci je vous propose une recette de crème brûlée avec une petite touche d’originalité avec son goût à la pistache c’est très bon aussi !

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*  Recette : facile

*  Coût : €€

*  Temps de préparation : 15 min
*  Temps de cuisson : 25 à 30 min

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Ingrédients pour 6 crèmes brûlées:

* 25cl de crème liquide 30% MG

* 25cl de lait

* 60g de sucre

* 2 c à s de pâte à pistache

* 4 jaunes d’œufs

* Arôme pistache facultatif

Crème brûlée à la vanille

Un grand classique la crème brûlée ! 

Avec le crémeux de la crème à la vanille et le croquant du sucre caramélisé c’est simple mais toujours aussi bon !

Ingrédients pour 5 à 6 crèmes:

•         25cl de crème liquide 30% MG

•         25cl de lait

•         60g de sucre

•         1/2 c à c de poudre de vanille ou deux gousses de vanille

•         1 c à s d’arôme de vanille

•         4 jaunes d’œufs

La poudre de vanille, on en trouve de plus en plus dans le commerce. J’ai découvert ça lors d’un de nos voyages et depuis j’en suis fan. Vous pouvez en trouver dans les épiceries asiatiques, j’en ai vu récemment et pas très chère d’ailleurs ! Cela permet de gagner du temps car on n’a plus à faire infuser la gousse vu que cette opération sera faite pendant la cuisson et l’arôme est plus intense.