dimanche 30 décembre 2012

Bûche mousse au chocolat noir et chocolat blanc

 

Rien de mieux pour finir un repas de fêtes qu'une bûche gourmande et qui dit gourmandise dit chocolat! Voici une bûche bi-colore et bi-chocolat, avec une mousse de chocolat blanc et mousse de chocolat noir. La texture est assez légère malgré le chocolat car la mousse est aérienne. Elle est facile et rapide à réaliser. Vous pouvez en plus la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure et les mousses auront bien le temps de prendre.
Elle plaira aux grands comme aux petits!


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Recette : facile
Coût : €
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos: 8h
Temps de cuisson: 10 min
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Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes:
  • 20 cl de crème liquide entière très fraîche
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 3 oeufs
  • 200g tablette de chocolat noir
  • 1 c à s de sucre
  • 2 petites meringues
  • 10 amandes
  • 100g de sucre

Pour la génoise:
  • 1 oeuf
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 c à c d'arôme de vanille


Pour donner une forme arrondie à votre bûche, il vous faut un moule à cake et une feuille rigide transparente. Il suffit de découper la feuille à la longueur du moule et de mettre la feuille dans le moule, elle formera l'arrondit.

Réalisation des mousses:

Pour la mousse au chocolat noir, séparer les blancs d'oeufs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un récipient, mettre les jaunes et les mélanger avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs et sucre et mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs sans les casser. Placer la mousse au chocolat au frais pendant la réalisation de la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc, verser la crème liquide bien fraîche dans un récipient et fouetter avec un batteur ou dans votre robot jusqu'à ce que la crème commence à bien prendre (attention de ne pas trop la faire prendre. Faire fondre le chocolat blanc au baiun-marie. Quand la crème forme une chantilly, quelle est ferme, verser le chocolat blanc et remuer rapidement pour pas que la crème ne retombe. Déposer la crème dans le plat à cake munit de la feuille transparente et bien lisser le tout.
Ajouter par dessus la mousse au chocolat, normalement elle aura commencée à prendre et sera un peu moins liquide. Si ce n'est pas le cas attendre encore un peu. Mettre le plat au frais min 8h avant le dressage.

Préparation de la génoise:

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Mettre le jaune dans un récipient et mélanger avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure. Cela va prendre l'aspect d'une pâte, incorporer la moitié du blanc d'oeuf montée en neige et mélanger délicatement et enfin le reste du blanc d'oeuf. Sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de silicone, déposer la pâte de la génoise et l'étaler en une couche d'environ 1cm. Enfourner pour 10 min à 180°. Surveiller la cuisson pour pas que la génoise brûle, quand vous appuyez sur la génoise et quelle remonte elle est cuite. Laisser la génoise refroidir et découper là à la taille du moule. Déposer des crêpes dentelles émiettées sur la mousse au chocolat et la génoise.

Amandes caramélisées
Faire chauffer du sucre dans une casserole et mélanger en faisant faire des ronds avec le manche de la casserole pour pas que le caramel ne brûle. Quand le caramel est brun, planter des cure dents dans les amandes et les tremper dans le caramel et laisser le caramel refroidir. Déposer les amandes caramélisées en décoration sur votre bûche.
Faire des décorations avec du chocolat noir et blanc.


Bonne gourmandise!

samedi 29 décembre 2012

Oeuf cocotte au foie gras et 5 épices


Voici une idée d'entrée de fêtes gourmande, avec cet oeuf cocotte au foie gras. J-2 avant le réveillon, il faut donc commencer à penser à votre repas. C'est une entrée facile et rapide à réaliser.

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Recette : facile
Coût : €€
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson: 5 min
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Ingrédients pour 4 personnes:
  • 20cl de crème liquide légère
  • 4 oeufs
  • 4 pincées de 5 épices
  • 4 tranches de foie gras

Réalisations des oeufs cocotte:
Dans des petites cocottes ou récipients, casser les oeufs, verser un peu de crème et déposer des dés de foie gras mi-cuit ou cuit. Ajouter une pincée de 5 épices dans chaque cocotte. Enfourner pour 8 à 10 min à 180°. Sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel et servir chaud avec des mouillettes de pain.
 
 
Bonne gourmandise!


vendredi 28 décembre 2012

Crème de marron vanillée

Après un weekend dans le sud-ouest et une balade en forêt me voilà de retour à la maison avec un gros sachet remplit de châtaignes et une envie de réaliser une de mes gourmandises préférée la crème de marron. Je la mange tout simplement avec du fromage blanc, ou tartinée sur du bon pain ou en l'associant à des desserts.

Avec des châtaignes qui ne sont pas décortiquées le travail est un  peu long et fastidieux, mais qu'est-ce que c'est bon! Cathy du blog Kaderick en kuizinn, nous propose une recette rapide à réaliser avec des marrons que vous pouvez acheter déjà décortiqués et avec cette recette on poeut avoir de la crème de marron maison toute l'année, ça ça me plaît! J'ai donc réalisé sa recette et je n'en n'est pas été déçue un vrai délice, le goût de la châtaigne ressort bien même plus que celle que l'on trouve dans le commerce.
 

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Recette : facile
Coût : € ou €€
Temps de préparation : 5min ou 2 heures
Temps de cuisson: 30 ou 10min
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Ingrédients
 
400g de marrons
150 g de sucre
20 cl d'eau
1/2 c à c de poudre de vanille
1 c à c de vanille liquide
 
Pour la version rapide:
  1. Ouvrir un bocal ou une boîte de marrons au naturel
Pour la version plus longue avec des châtaignes non décortiquées
  1. Prendre 700 grammes de châtaignes crues, faire une entaille sur le haut des chataîgnes avec un couteau  
  2. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes
  3. Puis peler-les chaudes pour mieux enlever la coque et la peau
  4. Quelque soit le version employée la suite est la même
  5. Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la poudre de vanille et les châtaignes 
  6. Les faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes
  7. Le temps que le sirop se fasse et que les châtaignes soient confites
  8. Il ne reste plus qu’a les mixer directement dans la casserole avec le mixer plongeur
  9. Ajouter la vanille liquide pour renforcer le goût de la crème
  10. Réduire les châtaignes en purée plus ou moins lisse en fonction de votre goût. Et plus ou moins épaisse en fonction de l’utilisation que vous en ferez
  11. Si vous la souhaitez un peu plus fluide rajouter un petit peu d’eau et remixer
  12. Mettre la crème de marrons dans des bocaux stériles 
  13. Remplir les bocaux tant que la crème est chaude, fermer-les 
  14. Laisser-les refroidir avant de les conserver au frais

 
Bonne gourmandise!

jeudi 27 décembre 2012

Soupe à l'oignon

Un peu de légèreté après les fêtes, voici une soupe à l'oignon avec sa tranche de pain de campagne et son gruyère fondant.

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Recette : facile
Coût : €
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson: 40 min
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Ingrédients pour 4 personnes:
  • huile d'olive
  • 6 oignons
  • 40g de beurre
  • 1 c à s de farine 
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1l 1/2 d'eau
  • 100g de gruyère


Réalisation:
  1. Eplucher et émincer les oignons
  2. Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive à feu doux
  3. quand ils commencent à devenir transparent, ajouter le beurre et une fois qu'il est fondu verser la farine
  4. Mélanger pour faire un roux, il ne faut pas que la farine brûle
  5. Verser ensuite l'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille
  6. Laisser mijoter à feu doux 30 min, à  la fin de la cuisson ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade
  7. Faire griller les tranches de pain
  8. Verser la soupe à l'oignon dans les récipients et déposer la tranche de pain
  9. Déposer une petite poignée de gruyère et faire griller le fromage dans votre micro-ondes 5 min sur position grill
  10. Server et déguster

Bonne dégustation!

mardi 25 décembre 2012

Bonnes fêtes

Je vous souhaite à toutes et tous de belles fêtes de fin d'année et un Joyeux Noël.
Bonne gourmandise et à très vite!

samedi 22 décembre 2012

Velouté de potiron aux noix




Voici une recette un peu légère qui peut être proposée en mise en bouche de vos repas de fêtes ou pour un repas plus léger après avoir fait les gourmands! Un velouté de potiron parfumé avec de la noix de muscade et des noix!


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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson: 25 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
  •  150g de pommes de terre
  • 250g de potiron
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouillon de volaille
  • 2 pincées de noix de muscade
  • quelques noix 
  • sel poivre


Réalisation du velouté:

  1. Épluchez le potiron et enlevez les graines, coupez-le en morceaux, épluchez et coupez en morceaux l'oignon et les pommes de terre
  2. Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et mettez les légumes coupez en morceaux à suer pendant 5 min
  3. Mettre de l'eau jusqu'au niveau des légumes et ajouter le cube de bouillon, laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min
  4. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les légumes
  5. Stopper la cuisson, mixer jusqu'à l'obtention d'une constistance bien lisse, ajoutez la noix de muscade et vérifier l'assaisonnement saler et poivrer
  6. Verser le velouté dans les récipients et ajoutez un peu de crème sur le dessus et déposer quelques noix concassées cela apporte du croquant, dservir bien chaud



Bonne dégustation!

vendredi 21 décembre 2012

Crème brûlée de foie gras au muscat



Voici une nouvelle de crème brûlée au foie gras parfumée avec un muscat! Cette recette est très facile et rapide à réaliser, il faut en faire un epetite quantité par personne car pour certaine personne cela devientr écoeurant, chez nous même une grande quantité passe!
Le muscat apporte une touche parfumée et sucrée qui se marie très bien avec le foie gras. Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une tranche de pain d'épices et du mesclun.

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* Recette : facile
* Coût : €€
* Temps de préparation : 15 min
* Temps de cuisson : 20 à 30 min
 
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Ingrédients pour 6 crème brûlées:

  • 200g de foie gras cru
  • 1/2 l de lait demi écrémé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 cl de muscat
  • Sel et poivre
  • Sucre 

 
Réalisation des crèmes brûlées:
  1. Couper 100g de foie gras en dés assez gros et les mettre au frais
  2. Mettre la lait dans une casserole et ajouter le reste du foie gras, faire cuire pendant 10 min à feu doux
  3. Mixer la préparation, ajouter les oeufs à la préparation et mixer à nouveau mais pas trop longtemps pour ne pas faire trop de mousse
  4. Ajouter le muscat et assaisonner avec le sel et le poivre
  5. Verser la préparation dans des ramequins, puis cuire à 100°  pendant 20 à 30 min selon la taille de vos crèmes
  6. A la sortie du four, laisser refroidir et déposer les crèmes au frais pour 1 h afin que les crèmes se figent
  7. Saupoudrez de cassonade et caraméliser avec le chalumeau
  8. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les dés de foie gras 30 sec de chaque côté, déposer les dés dans une assiette munie d'une feuille de papier absorbant, assaisoner et déposer sur les crèmes brûlées
  9. Servez tiède avec un morceau de pain d'épices et du mesclun


Bonne gourmandise!

jeudi 20 décembre 2012

Boules de Noël à dévorer


 Il y a quelques jours Cathy du blog Kaderick en Kuizinn nous a proposé de jolies boules de Noël à déguster. Elles sont fourrées de génoise, de curd de clémentines, de quartiers de clémentines et le tout nappées de chocolat! Sa recette très gourmande m'a  tapé dans l’œil et impatiente j'ai donc décider de me laisser tenter le soir même!!!
N'ayant pas de clémentines à la maison ce soir là, j'ai remplacé par un Orange curd, l'association orange chocolat fonctionne bien et là avec le fondant de la crème et le moelleux de la génoise c'était très très bon. Je voulais ajouter une touche supplémentaire pour donner plus de présence à l'orange et ajouter une texture, j'ai donc fait une gelée d'orange qui a permis en plus d’apporter une touche supplémentaire de décoration à mon assiette.
Il peut vous paraître long à réaliser car il y a plusieurs étapes mais chacune d'entre elles ne prend pas trop de temps.
Ce dessert peut être préparé à l'avance, ce qui permet de gagner du temps pour préparer le reste de votre repas! 


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* Recette : très facile
* Coût : €
*  Temps de préparation : 20 min
*  Temps de cuisson : 10 min

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Ingrédients :

Pour l'orange curd : la recette est par ici

Pour la génoise:
  • 1 œuf
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1/2 sachet de levure  

 Pour la décoration
  • 100g de chocolat noir
  • un peu de crème liquide
  • sucre de décoration
  • 1 orange 

Pour la gelée d'orange:
  • le jus de 2 oranges
  • 4 c à s de sucre
  • 1 c à c d'agar agar     

Préparation des coques en chocolat:
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie  avec un peu de crème afin qu'il brille.
  2. Quand il est bien fondu, napper les moules demi-sphère de chocolat, attention à ce qu'il y en ait bien partout. Disposer les moules au frais 15 min.
  3. Si vous avez peur que les boules se cassent au démoulage, renouveler l'opération afin que la couche de chocolat soit plus épaisse. Et remettre les moules au frais.
Préparation de la gelée:
  1. Presser le jus de 3 oranges.
  2. Sucrer le jus .
  3. Mettre le jus dans une casserole à feu doux et dès que cela bout, ajouter l'agar agar et remuer pendant 5 min.
  4. Verser le jus dans un récipient ou vous pourrez facilement récupérer la gelée.
  5. Disposer au frais jusqu'au dressage et minimum 30 min.
   
Préparation de la génoise:
  1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Dans un saladier, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf sans cesser de fouetter.
  3. Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance doit être souple mais pas liquide.
  4. Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler, l’égaliser avec une spatule longue et souple, l’enfourner, la faire cuire 10 minutes. Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.
  5. Laisser refroidir la génoise sur une grille.
Pour le dressage du dessert:
  1. Sortir les moules demi-sphère du frigidaire et les garnir de génoise
  2. Au cœur garnir d'orange curd  et de morceaux de quartiers d'orange
  3. Recouvrer avec des ronds de génoise pour fermer les boules
  4. Disposer au frais 30 min 
  5. Déposer un peu d'orange curd au milieu de vos assiettes 
  6. Démouler les boules et les déposer sur l'orange curd dans vos assiettes
  7. A l'aide d'emporte-pièce découper des morceaux de gelée d'orange à déposer en décoration sur vos assiettes
  8. Saupoudrer d'un peu de sucre de décoration et servez
    

Bonne gourmandise!
   
  

mercredi 19 décembre 2012

L'orange curd... préparatif pour un dessert très gourmand



Après le lemon curd, voici l'orange curd parfait pour l'hiver et pour les fêtes vous pourrez l'associer à vos desserts! Il est doux et en même temps garde un petit côté acidulé très plaisant. C'est mon amie Cathy du blog Kaderick en Kuizin qui m'a donné envie de tester cet orange curd, elle elle nous propose un clémentine curd qu'il faudra que je teste très vite! 
 Cet orange curd est très facile et rapide à réaliser, il se marie très bien avec le chocolat, je l'ai testé dans la recette de boules de Noël que Cathy a réalisé si vous voulez voir sa version c'est par ici et pour ma version il faudra patienter jusqu'à demain!!!!

 
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* Recette : très facile
* Coût : €
*  Temps de préparation : 5 min
*  Temps de cuisson : 5 min

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 Ingrédients pour un pot à confiture de lemon curd :
* 2 œufs
* 100 g de beurre
* 50 g de sucre
* 3 jus d'orange

Préparation du lemon curd :

1.Mettez tous les ingrédients dans une casserole
2.Faites chauffer sur feu doux
3.Fouettez jusqu'à la première ébullition et laissez pendant 5 bonnes minutes, puis retirez du feu.  La crème va épaissir au frais
4.Mettez l'orange curd dans un pot à confiture et conservez au frais





Bonne gourmandise !


lundi 17 décembre 2012

Sablés à la cannelle



Après les sablés à la fève tonka, voici ceux à la cannelle. Parfait pour les fêtes et pour les gourmands... Pensez à en proposer pour vos cadeaux gourmands cela fera des heureuxxxx!



Ils sont très facile et rapide à faire, idéal pour les enfants et le parfum de la cannelle est parfait pour se plonger dans les fêtes de Noël!


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Recette : facile
Coût : €
Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 20 à 25 sablés cela dépendra de la grosseur de vos emporte pièce:


  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 180g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 oeuf 
  • 1 c à c de cannelle


  1. Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mettez le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli et mélangez bien
  2. Ajoutez ensuite l'oeuf, mélangez à nouveau
  3. Puis la farine, la levure et la c à c de cannelle
  4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus trop, si elle colle trop ajoutez un peu de farine
  5. Sur votre plan de travail que vous aurez fariné, mettez la pâte et étalez-là à l'aide du rouleau à pâtisserie, il faut que la pâte fasse environ 5 mm d'épaisseur
  6. Découpez vos sablés à l'aide d'emporte-pièce si vous n'en avez pas utilisez des verres ou tout ustensiles vous permettant de  découper les sablés
  7. Disposez les sablés sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de papier sulfurisée
  8. Enfournez pour 10 à 15 min à 180°, la durée dépend de la taille de vos sablés


Bonne gourmandise!

samedi 15 décembre 2012

Moelleux au chocolat coeur coulant framboise chocolat



Après une entrée de fêtes, il fallait un dessert et rien de mieux qu'un dessert chocolaté pour les plus gourmands comme moi! Je vous propose un moelleux au chocolat avec son coeur framboise chocolat! Un dessert gourmand et qui plaît beaucoup. L'association framboise chocolat fonctionne très bien et fait ressortir les saveurs de ces deux ingrédients.


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Recette : facile
Coût : €
Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 8 min
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Ingrédients pour 6 personnes:
  • 200g de chocolat
  • 200g de beurre
  • 2 c à s de farine bombées
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • Coulis de framboise
  • 2 g d'agar agar


Préparation des moelleux:

  1. Il faut tout d'abord s'occuper de la gelée car il va falloir quelle prenne bien. Pour cela versez, 30cl de coulis de framboise dans une casserole et quand il y a les premiers bouillons ajoutez l'agar agar et remuez afin de bien l'intégrer au coulis et faites chauffer 2 à 3 min.
  2. Versez le coulis dans un plat ou vous pourrez prélever facillement la gelée (un plat en silicone est idéal)
  3. Disposez au frais jusqu'au dressage et min 1h
  4. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte pour les moelleux. Pour cela, faites fondre votre chocolat au bain-marie mais vous devez conserver 6 carreaux de chocolat pour les coeurs coulants.
  5. Ajoutez le beurre afin qu'il fonde aussi
  6. Dans un récipient, mettez les oeufs et le sucre et mélangez jusqu'à ce que cela blanchisse
  7. Ajoutez en suite le chocolat et beurre fondus et mélangez bien
  8. Ajoutez pour finir la farine et mélangez bien
  9. Versez un peu de la pâte dans le fond des moules préalablement beurrés si vous n'utilisez pas de moule en silicone. Déposez un carreau de chocolat dans chaque moule et recouvrez du restant de pâte.
  10. Enfournez pour 10 min à 180°
  11. A la sortie du four, laissez les moelleux un peu refroidir avant de les démouler. Pendant ce temps vous pouvez remplir des pipettes de coulis de framboises.
  12. Pour le dressage, vous pouvez faire une décoration avec du sucre glace et des pochoirs ou du chocolat fondu, déposez des ronds de gelée et de coulis de framboises sur vos assiettes. Avec une seringue remplie de coulis versez du coulis au coeur des moelleux. Piquez une pipette pour les gourmands qui veulent un peu plus de coulis de framboises. Servez rapidement pour que le coeur chocolat framboise soit encore fondant.
Bonne gourmandise!!!
 

vendredi 14 décembre 2012

Terrine de foie gras aux 5 épices


On ne peut pas faire un repas de fêtes sans manger du foie gras en tout cas chez moi ce n'est pas possible! Je vous propose dons de réaliser votre terrine de foie gras vous même c'est assez simple et tellement bon, l'opération la plus difficile étant de dé-veiner votre foie mais pour les plus craintives notre amie picard a pensé à nous et il propose des foies déjà dé-veinés donc plus d'excuses pour ne pas réaliser vous même votre foie gras! Vous pouvez assaisonner votre foie gras comme vous le voulez, moi j'aime bien avec un vin blanc moelleux cela fait bien ressortir les saveurs et ajouter à cela un peu de mélange 5 épices et c'est parfait!

Pour des conseils sur comment choisir votre foie gras regardez ma recette d'escalope de foie gras pochée.



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Recette : difficile si foie pas dé-veiné sinon facile
Coût : €€€
Temps de préparation : 40 min si vous devez enlever les veines sinon 15 min
Temps de Cuisson : 20 min
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Ingrédients pour une terrine environ 6 personnes:
  • 1 foie gras de 550g
  • 1g mélange 5 épices
  • 7g de Sel et 1g de poivre
  • 3cl de Sauternes vin blanc moelleux
  • 20cl de lait
  • 20cl d'eau
 

  1. Dans un récipient, préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
  2. Sortez le foie gras de votre réfrigérateur 1 h avant de le travailler, et mettez -le à dégorger dans un mélange de lait et d'eau, le lait attire le sang.
  3. Préparation du foie gras, séparez les 2 lobes. Prenez le gros lobe, ouvrez-le avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant et en laissant le foie s'ouvrir naturellement vous tomberez forcement sur la veine. Dans le gros lobe, la veine forme un Y et au milieu de la barre du Y il y a une résistance car la veine et reliée avec une autre veine Y un peu plus profonde. Vous devez donc enlever la première veine et recommencer l'opération délicatement pour atteindre la deuxième veine. Dégagez bien les vaisseaux avec le dos d'une cuillère à café avant de tirer pour les extraire.Voici une vidéo de l'atelier des chefs qui vous montre bien comment faire.
  4. Pour le plus petit lobe les 2 veines sont en forme de X et l'une sur l'autre, procédez de la même manière que pour le gros lobe.
  5. Assaisonnez les lobes de foie en mettant 1/4 du mélange dans le fond de la terrine, 2/4 sur le foie gras et 1/4 réservé pour le dessus de la terrine une fois quelle sera dressée. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant un vin blanc moelleux type Sauternes. Laissez-le mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
  6. Disposez les lobes dans la terrine et cuire au bain-marie (48°C à cœur) dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 min environ, le thermomètre de cuisson permet de gérer au mieux la cuisson du foie. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher.
  7. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, enlevez la graisse et laissez refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids (de la moitié du poids de votre foie avant préparation) sur le foie (exemple pour un foie de 500g mettez une plaquette de beurre de 250g). Le poids va permettre d'extraire la graisse au maximum et de former une belle terrine.
  8. Le lendemain, récupérez la graisse qui a dépassée du foie, faites la fondre, filtrez-la à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d’enlever les impuretés et versez-la sur votre terrine, cela va bien finir la terrine et la conserve. Il est préférable de réaliser la terrine quelques jours (5 jours) avant de la déguster afin que tous les arômes soient bien présents.
Bonne gourmandise et joyeuses fêtes!!!

mercredi 12 décembre 2012

Sablés à la fève tonka


Aujourd'hui je participe au concours organisé par Julia du joli blog La cuisine de Julia T que je visite très souvent pour ne pas dire tous les jours et qui nous propose de jolies gourmandises que l'on a toute envie de dévorer!!! Si vous ne connaissais pas encore son blog courrez car vous ratez quelque chose, il y a tellement de recette que vous trouverez forcement votre bonheur et je vous préviens attention l'essayer c'est l'adopter ;) Et si vous voulez participer au concours il vous reste quelques jours jusqu'au 22 décembre!

Elle organise ce concours en partenariat avec Robin Hood un site super qui vend des farines diverses et variées et des céréales type flocons d'avoine. Leur site est joliment fait avec des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Le thème de son concours est Recette de biscuits ou cookie préférée et bien moi j'ai concocté mes petits sablés à la fève tonka et ils n'ont pas survécus longtemps!

Ils sont très facile et rapide à faire, idéal pour les enfants et le parfum de la fève tonka se sent très bien et apporte une saveur que j'adore!

Pensez à en proposer pour vos cadeaux gourmands cela fera des heureuxxxx!









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Recette : facile
Coût : €
Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 20 à 25 sablés cela dépendra de la grosseur de vos emporte pièce:


  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 180g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 oeuf 
  • 1 fève tonka



  1. Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mettez le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli et mélangez bien
  2. Ajoutez ensuite l'oeuf, mélangez à nouveau
  3. Puis la farine, la levure et la fève tonka râpée
  4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus trop, si elle colle trop ajoutez un peu de farine
  5. Sur votre plan de travail que vous aurez fariné, mettez la pâte et étalez-là à l'aide du rouleau à pâtisserie, il faut que la pâte fasse environ 5 mm d'épaisseur
  6. Découpez vos sablés à l'aide d'emporte-pièce si vous n'en avez pas utilisez des verres ou tout ustensiles vous permettant de  découper les sablés
  7. Disposez les sablés sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de papier sulfurisée
  8. Enfournez pour 10 à 15 min à 180°, la durée dépend de la taille de vos sablés


Bonne gourmandise!