Velouté de potiron aux noix

Voici une recette un peu légère qui peut être proposée en mise en bouche de vos repas de fêtes ou pour un repas plus léger après avoir fait les gourmands! Un velouté de potiron parfumé avec de la noix de muscade et des noix!


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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson: 25 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

•  150g de pommes de terre
• 250g de potiron
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouillon de volaille
• 2 pincées de noix de muscade
• quelques noix 
• sel poivre

Réalisation du velouté:

1. Épluchez le potiron et enlevez les graines, coupez-le en morceaux, épluchez et coupez en morceaux l'oignon et les pommes de terre
2. Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et mettez les légumes coupez en morceaux à suer pendant 5 min
3. Mettre de l'eau jusqu'au niveau des légumes et ajouter le cube de bouillon, laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min
4. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les légumes
5. Stopper la cuisson, mixer jusqu'à l'obtention d'une constistance bien lisse, ajoutez la noix de muscade et vérifier l'assaisonnement saler et poivrer
6. Verser le velouté dans les récipients et ajoutez un peu de crème sur le dessus et déposer quelques noix concassées cela apporte du croquant, dservir bien chaud

Bonne dégustation!

Velouté de chanterelles, champignons de Paris et chataignes

 

Voici une nouvelle version du velouté au champignons avec une touche supplémentaire de saison les châtaignes grillées qui se marient très bien avec ce petit velouté de chanterelles et champignons de Paris! 
 Ce velouté fera une très belle entrée légère ou mise en bouche pour vos repas de fêtes!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min
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Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 belle échalote 
• 300g de chanterelles  
• 200g de champignons de Paris
• 50g de beurre 
• 40g de farine 
• 10 cl de crème liquide 
• Huile d'olive 
• Eau 
• Sel et poivre
• une dizaine de châtaignes (vous pouvez en prendre en conserve si vous n'en avez pas des fraiches) 

  Préparation des veloutés :

1. Coupez les pieds des champignons, lavez rapidement les chanterelles et séchez-les à l'aide d'un torchon, épluchez les champignons de Paris  et coupez-les en lamelles
2. Ciselez l'échalote finement et faites la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, pendant ce temps dans une autre casserole préparez un bouillon de volaille avec 1 l d'eau
3. Quand l'échalote commence à se suer, ajoutez le beurre et versez la farine 
4. Mélangez bien et laissez cuire le roux à feu doux quelques minutes et versez le bouillon, mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment et portez à ébullition
5. Ajoutez les chanterelles et champignons de Paris et laissez cuire sur feu doux 30 min
6. Pendant ce temps, faites griller vos châtaignes pour éviter quelles n'explosent lors de la cuisson faites une incision dans la peau et déposez-les sur une plaque allant au four à 220° pendant 20 min 
7. Mixez finement votre velouté, assaisonnez de sel et de poivre, s'il vous paraît trop liquide vous pouvez le remettre un petit moment sur le feu pour qu'il devienne plus épais
8. Servez bien chaud, avec une pointe de crème et quelques feuilles de persil, vous pouvez aussi faire poêler quelques chanterelles et les rajouter sur vos veloutés pour avoir du croquant

Bonne dégustation!

Crème brûlée foie gras et romarin

Bientôt Noël, il faut commencer à réfléchir aux jolies recettes gourmandes que l'on va réaliser pour l'occasion! Je vous propose une crème brûlée au foie gras, la recette est très rapide à réaliser et fera une entrée ou une mise en bouche originale. J'ai associé le sucre de la crème brulée avec des feuilles de romarin ciselées et cela apporte un parfum supplémentaire très agréable et qui se marie bien avec le foie gras.

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*  Recette : facile

*  Coût : €€€

*  Temps de préparation : 5 min
*  Temps de cuisson : 25 à 30 min

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Ingrédients pour 6 crème brûlées:

• 300g de foie gras
• 60 cl de crème liquide légère
• 6 jaunes d’œufs
• Sel et poivre
• Sucre  
• Quelques feuilles de romarin (facultatif)

Réalisation des crèmes brûlées:

1. Mettez le foie gras, les jaunes d’œufs et 30 cl de crème liquide dans un mixer et mettez le en route
2. Mixez bien jusqu'à ce que le foie gras soit bien mixé, ajoutez le restant de crème liquide soit 30 cl et mixez à nouveau
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre
4. Mettez de l'eau dans votre plaque allant au four et disposez les crèmes brûlées dedans pour une cuisson au bain marie à 200° pendant 25 à 30 min
5. Après la cuisson, vous pouvez réserver les crèmes brûlées au frais si vous les préparées à l'avance et il faudra les faire un peu réchauffer avant de les servir. Sinon, déposez 1 c à c de sucre sur le dessus des crèmes et quelques feuilles ciselées de romarin et brûlez vos crèmes à l'aide du chalumeau ou du grill de votre four
6. Servez tiède avec un morceau de pain d'épices 

Bonne gourmandise!

Velouté de Potiron et Patate douce, miel et 5 épices

Voici une recette de velouté original avec l'association du potiron et de la patate douce, miel et 5 épices. J'avais associé la carotte, la patate douce et la cannelle dans ma recette de mini carrot cakes et le goût m'ayant plu j'ai retravaillé cette association en la modifiant un peu dans un velouté! Ce velouté est très doux et crémeux, les épices se marient bien avec les légumes et le miel apporte une touche de douceur supplémentaire. Vous pouvez le proposer en mise en bouche pour un repas de fête, accompagné de croutons de pain d'épices et de petits morceaux de foie gras!

Avec cette recette, je participe au défi de novembre organisé par Recettesde/cuisine: http://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-potiron

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson: 25 min 

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Ingrédients pour 4 personnes :

•  250g de patate douce
• 450g de potiron
• 1 oignon 
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouillon de volaille
• 1 c à s de miel
• 2 pincées de 5 épices
• sel poivre   

 

Réalisation du velouté:

1. Épluchez le potiron et enlevez les graines, coupez-le en morceaux, épluchez et coupez en morceaux l'oignon et les patates douces
2. Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et mettez les légumes coupez en morceaux à suer pendant 5 min 
3. Mettez de l'eau jusqu'au niveau de s légumes et ajoutez le cube de bouillon, laissez mijoter sur feu doux pendant 25 min
4. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les légumes
5. Stoppez le cuisson, mixez jusqu'à l'obtention d'une constistance bien lisse, ajoutez le miel et les épices, mixez à nouveau, vérifiez l'assaisonnement salez et poivrez
6. Versez le velouté dans les récipients et ajoutez un peu de crème  sur le dessus, dégustez bien chaud
7. Vous pouvez ajoutez des croutons de pain d'épices et des petits morceaux  de foie gras pour vos repas de fêtes

Bonne dégustation!
       

Gaspacho "Provençal"

Pour les derniers jours de nos belles tomates d'été, jetez vous sur le gaspacho! Recette idéale à réaliser surtout quand vous avez des tomates un peu abimées! Je l'ai fait façon provençal en y ajoutant de l'ail et du basilic et je dois dire que cette version a bien plu!

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* Recette :  facile

*  Coût : €

* Temps de préparation : 15 min

*  Temps d'attente pour la glace : 3 heures
*  Nombre de personnes : 6

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Ingrédients pour le gaspacho "provençal" :

* 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
* 1/2 oignon 
* 1 concombre
* 1kg de tomates de préférence cœur de bœuf, tomates ananas...
* 1 gousse d'ail
* 200g de pain rassis 
* des feuilles de basilic
* Vinaigre balsamique
* huile d'olive
* Sel et poivre

Préparation du gaspacho :

1. Nettoyer tous les légumes, épluchez le concombre et découpez les légumes en morceaux
2. Mettez-les dans votre blender et mixez

3. Ajoutez la gousse d'ail et le basilic hachés

4. Ajoutez le pain rassi, mixez à nouveau, si la consistance est trop épaisse vous pouvez ajouter de l'eau cela dépend de vos légumes
5. Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à s de vinaigre balsamique, du sel et du poivre
6. Le gaspacho doit être servit bien frais, le laisser reposer 3h au frais 

Vous pouvez le servir en apéro dans de petits récipients avec une paille ou en entrée!

Bonne dégustation!

Toast saumon et crevettes

Voici une idée de toast pour un apéritif ou une entrée fraîche aux saveurs de la mer! Un toast de fromage frais avec saumon fumé et crevettes!

Facile et rapide à réaliser, cela plaira à vos convives!

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation: 5 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

*        8 tranches de pain de seigle de préférence

*        4 à 6 tranches de saumon fumé

*        8 crevettes

*        4 c à s de fromage frais type St Môret ou chavroux

*        Quelques brins d'aneth

*        jus de citron vert

Préparation des toasts :

1.   Sur les tranches de pain de seigle, déposez l'équivalent d'1/2  c à s de fromage frais que vous étalez sur les tartines

2.   Décortiquez vos crevettes en gardant la queue accrochée au corps

3.   Mettez 1/2 tranche de saumon par dessus le fromage

4.   Déposez les crevettes sur les toasts, arrosez d'un peu de jus de citron vert

5.   Déposez des brins d'aneth pour parfumer et décorer vos toasts

9.    Servir bien frais !

          

Bonne gourmandise !

Gaspacho glace avocat

Envie de fraîcheur rien de tel qu'un gaspacho et pour un peu plus de fraîcheur j'ai pensé à ajouter une glace à l'avocat. Je dois dire que l'effet fraîcheur est garantit, la glace à l'avocat est surprenante et l'association des deux forme une entrée fraîche et gourmande!

Avec cette recette, je participe au défi du mois du site "recettes de" qui est de cuisiner un plat en 15 minutes!

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* Recette :  facile

*  Coût : €

* Temps de préparation : 15 min

*  Temps d'attente pour la glace : 3 heures
*  Nombre de personnes : 6

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Ingrédients pour le gaspacho : 

* 1 concombre
* 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
* 1kg de tomates
* 1/2 oignon
* 200g de pain rassis
* Vinaigre balsamique
* huile d'olive
* Sel et poivre

Ingrédients pour le gaspacho :  

* 2 avocats bien mûrs 
* 4 C à s de fromage blanc
* 1 pincée de sucre
* Sel et poivre

Préparation de la glace à l'avocat : 

1. Pelez et coupez vos avocats, mettes les dans un mixer
2. Ajoutez les 4 c à s de fromage blanc, la pincée de sucre pour enlever l'acidité du fromage blanc
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre
4. Mettez le préparation dans un récipient et déposez au congélateur pour 3h ou dans votre sorbetière

Préparation du gaspacho : 

1. Nettoyer tous les légumes et découpez-les en morceaux
2. conservez des morceaux de poivrons que vous disposerez dans vos assiettes pour donner un côté croquant et colorez à vos assiettes
3. Mettez-les dans votre blender et mixez
4. Ajoutez le pain rassi, mixez à nouveau, si la consistance est trop épaisse vous pouvez ajouter de l'eau cela dépend de vos légumes
5. Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à s de vinaigre balsamique, du sel et du poivre6. Le gaspacho doit être servit bien frais, le laisser reposer 3h au frais
7. Déposez un peu de gaspacho dans vos récipients et déposez une quenelle de glace à l'avocat

Une recette simple, rapide à faire et surprenante!

Bonne gourmandise!

Velouté d’asperges, chantilly de Saint-Marcellin et brisures de noisettes

Un petit velouté de saison aux asperges. Il peut être servit en mise en bouche, apéritif ou entrée.

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* Recette : facile

* Coût : €€

* Temps de préparation : 30 min

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Ingrédients pour 4 veloutés :

* 2 bottes d’asperges blanches

* Huile de noisettes

* Crème liquide 30%

* Saint-Marcellin

* 20 Noisettes

             * 4 tranches de bacon

Avec cette recette, je participe au concours de la meilleure recette du printemps organisé par La cuisine des délices. Cliquez sur la photo pour visiter le blog ou participer.

Salade composée, œuf poché, chips de bacon et vinaigrette huile de noisettes

Une salade très gourmande et pleine de saveurs avec une touche d’originalité avec les noisettes et la vinaigrette à l’huile de noisettes !

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*  Recette : facile

*  Coût : €

*  Temps de préparation : 30 min

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Ingrédients pour 4 salades :

* 1 salade

* 2 boules de mozzarella

* 6 tomates

* 20 noisettes

* Vingtaine de tomates cerise

* Crème de balsamique

*  4 œufs

*  4 tranches de pain de mie

*  Basilic

Préparation des ingrédients :

1. Lavez les légumes, coupez les tomates et la mozzarella en lamelles

2. Faites cuire les tranches de bacon dans une poêle sans gras, puis découpez-les en lamelles

3. Émiettez les noisettes

4. Faites pocher vos œufs dans une casserole d’eau bouillante, mettez l’œuf dans une louche et trempez la louche dans l’eau. Dans un 1^er temps ne pas recouvrir d’eau, puis faites rentrer un peu d’eau dans la louche. Laissez cuire 4 min environ

5. Faites une vinaigrette avec de l’huile de noisette, moutarde, vinaigre, sel & poivre

6. Faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les en lamelles comme des mouillettes 

Dressage du plat :

1. Déposez des tranches de tomates,  mozzarella et bacon en alternant les deux, saupoudrez de basilic

2. Puis, déposer un peu de salade, quelques tomates cerise, des noisettes émiettées et des lamelles de bacon

3.  Déposez les mouillettes de pain de mie

4. Saucez avec la vinaigrette à l’huile de noisettes

5. Déposez en suite l’œuf poché et décorez avec un peu de crème de balsamique

Bonne dégustation !