Velouté de potiron aux noix

Voici une recette un peu légère qui peut être proposée en mise en bouche de vos repas de fêtes ou pour un repas plus léger après avoir fait les gourmands! Un velouté de potiron parfumé avec de la noix de muscade et des noix!


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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson: 25 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

•  150g de pommes de terre
• 250g de potiron
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouillon de volaille
• 2 pincées de noix de muscade
• quelques noix 
• sel poivre

Réalisation du velouté:

1. Épluchez le potiron et enlevez les graines, coupez-le en morceaux, épluchez et coupez en morceaux l'oignon et les pommes de terre
2. Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et mettez les légumes coupez en morceaux à suer pendant 5 min
3. Mettre de l'eau jusqu'au niveau des légumes et ajouter le cube de bouillon, laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min
4. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les légumes
5. Stopper la cuisson, mixer jusqu'à l'obtention d'une constistance bien lisse, ajoutez la noix de muscade et vérifier l'assaisonnement saler et poivrer
6. Verser le velouté dans les récipients et ajoutez un peu de crème sur le dessus et déposer quelques noix concassées cela apporte du croquant, dservir bien chaud

Bonne dégustation!

Velouté de chanterelles, champignons de Paris et chataignes

 

Voici une nouvelle version du velouté au champignons avec une touche supplémentaire de saison les châtaignes grillées qui se marient très bien avec ce petit velouté de chanterelles et champignons de Paris! 
 Ce velouté fera une très belle entrée légère ou mise en bouche pour vos repas de fêtes!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min
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Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 belle échalote 
• 300g de chanterelles  
• 200g de champignons de Paris
• 50g de beurre 
• 40g de farine 
• 10 cl de crème liquide 
• Huile d'olive 
• Eau 
• Sel et poivre
• une dizaine de châtaignes (vous pouvez en prendre en conserve si vous n'en avez pas des fraiches) 

  Préparation des veloutés :

1. Coupez les pieds des champignons, lavez rapidement les chanterelles et séchez-les à l'aide d'un torchon, épluchez les champignons de Paris  et coupez-les en lamelles
2. Ciselez l'échalote finement et faites la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, pendant ce temps dans une autre casserole préparez un bouillon de volaille avec 1 l d'eau
3. Quand l'échalote commence à se suer, ajoutez le beurre et versez la farine 
4. Mélangez bien et laissez cuire le roux à feu doux quelques minutes et versez le bouillon, mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment et portez à ébullition
5. Ajoutez les chanterelles et champignons de Paris et laissez cuire sur feu doux 30 min
6. Pendant ce temps, faites griller vos châtaignes pour éviter quelles n'explosent lors de la cuisson faites une incision dans la peau et déposez-les sur une plaque allant au four à 220° pendant 20 min 
7. Mixez finement votre velouté, assaisonnez de sel et de poivre, s'il vous paraît trop liquide vous pouvez le remettre un petit moment sur le feu pour qu'il devienne plus épais
8. Servez bien chaud, avec une pointe de crème et quelques feuilles de persil, vous pouvez aussi faire poêler quelques chanterelles et les rajouter sur vos veloutés pour avoir du croquant

Bonne dégustation!

Velouté de Potiron et Patate douce, miel et 5 épices

Voici une recette de velouté original avec l'association du potiron et de la patate douce, miel et 5 épices. J'avais associé la carotte, la patate douce et la cannelle dans ma recette de mini carrot cakes et le goût m'ayant plu j'ai retravaillé cette association en la modifiant un peu dans un velouté! Ce velouté est très doux et crémeux, les épices se marient bien avec les légumes et le miel apporte une touche de douceur supplémentaire. Vous pouvez le proposer en mise en bouche pour un repas de fête, accompagné de croutons de pain d'épices et de petits morceaux de foie gras!

Avec cette recette, je participe au défi de novembre organisé par Recettesde/cuisine: http://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-potiron

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson: 25 min 

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Ingrédients pour 4 personnes :

•  250g de patate douce
• 450g de potiron
• 1 oignon 
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouillon de volaille
• 1 c à s de miel
• 2 pincées de 5 épices
• sel poivre   

 

Réalisation du velouté:

1. Épluchez le potiron et enlevez les graines, coupez-le en morceaux, épluchez et coupez en morceaux l'oignon et les patates douces
2. Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et mettez les légumes coupez en morceaux à suer pendant 5 min 
3. Mettez de l'eau jusqu'au niveau de s légumes et ajoutez le cube de bouillon, laissez mijoter sur feu doux pendant 25 min
4. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les légumes
5. Stoppez le cuisson, mixez jusqu'à l'obtention d'une constistance bien lisse, ajoutez le miel et les épices, mixez à nouveau, vérifiez l'assaisonnement salez et poivrez
6. Versez le velouté dans les récipients et ajoutez un peu de crème  sur le dessus, dégustez bien chaud
7. Vous pouvez ajoutez des croutons de pain d'épices et des petits morceaux  de foie gras pour vos repas de fêtes

Bonne dégustation!
       

Velouté de Chanterelles

Je vous propose aujourd'hui un velouté à base de petits champignons des bois très savoureux les chanterelles. Ce velouté fera une très belle entrée ou mise en bouche pour votre repas!
Il est très simple à réaliser et permet de faire manger des champignons à ceux qui n'en sont pas très fans!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min
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Ingrédients pour 4 personnes :

*       1 belle échalote 
*       500g de chanterelles  
*       50g de beurre 
*       40g de farine 
*       10 cl de crème liquide 
*       Huile d'olive 
*       Eau 
*       Sel et poivre

  Préparation des veloutés :

1. Coupez les pieds des champignons, lavez les champignons rapidement et séchez-les à l'aide d'un torchon
2. Ciselez l'échalote finement et faites la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, pendant ce temps dans une autre casserole préparez un bouillon de volaille avec 1 l d'eau
3.  Quand l'échalote commence à se suer, ajoutez le beurre et versez la farine 
4.   Mélangez bien et laissez cuire le roux à feu doux quelques minutes et versez le bouillon, mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment et portez à ébullition
5.   Ajoutez les champignons et laissez cuire sur feu doux 30 min
6. Mixez finement votre velouté, assaisonnez de sel et de poivre, s'il vous paraît trop liquide vous pouvez le remettre un petit moment sur le feu pour qu'il devienne plus épais
7. Servez bien chaud, avec une pointe de crème et quelques feuilles de persil, vous pouvez aussi faire poêler quelques chanterelles et les rajouter sur vos veloutés pour avoir du croquant

Bonne dégustation!

Velouté de Butternut crème au curry

Je vous propose aujourd'hui une soupe réconfortante, avec ce velouté de butternut parfumé à la crème et au curry. Le mélange des saveurs est parfait, le curry se marie bien avec le butternut et on a en plus ce petit goût de noisette!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 30 min
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Ingrédients pour 4 personnes :

*       1 belle échalote
*       1 bouillon de volaille
*       1/2 courge type butternut (300g)
*       150 g de pommes de terre
*       Curry
*       Crème liquide
*       Huile d'olive 
*       Eau

*       Sel et poivre

  Préparation des veloutés :

1. Épluchez les pommes de terre et le butternut et coupez-les en morceaux
2. Ciselez l'échalote finement et faites la revenir dans une marmite avec un filet d'huile d'olive
3.  Quand l'échalote commence à se colorer ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites-les revenir environ 5 min
4.   Versez l'eau jusqu'au niveau des légumes et ajoutez le bouillon de volaille laissez cuire vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les morceaux de légumes
5.   Une fois la cuisson finie, mixez vos légumes, assaisonnez de poivre et de sel 
6. Versez votre velouté dans vos assiettes ou verrines et versez de la crème liquide ou pour plus de gourmandise de la crème fraîche et saupoudrez de curry (selon votre goût)
7. Servez bien chaud, vous pouvez l'accompagner de mouillettes de foie gras pour une entrée de fête!

Bonne dégustation!