Oeuf cocotte au foie gras et 5 épices

Voici une idée d'entrée de fêtes gourmande, avec cet oeuf cocotte au foie gras. J-2 avant le réveillon, il faut donc commencer à penser à votre repas. C'est une entrée facile et rapide à réaliser.

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Recette : facile

Coût : €€

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson: 5 min

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 20cl de crème liquide légère
• 4 oeufs
• 4 pincées de 5 épices
• 4 tranches de foie gras

Réalisations des oeufs cocotte:

Dans des petites cocottes ou récipients, casser les oeufs, verser un peu de crème et déposer des dés de foie gras mi-cuit ou cuit. Ajouter une pincée de 5 épices dans chaque cocotte. Enfourner pour 8 à 10 min à 180°. Sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel et servir chaud avec des mouillettes de pain.

 

 

Bonne gourmandise!

Crème brûlée de foie gras au muscat

Voici une nouvelle de crème brûlée au foie gras parfumée avec un muscat! Cette recette est très facile et rapide à réaliser, il faut en faire un epetite quantité par personne car pour certaine personne cela devientr écoeurant, chez nous même une grande quantité passe!
Le muscat apporte une touche parfumée et sucrée qui se marie très bien avec le foie gras. Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une tranche de pain d'épices et du mesclun.

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* Recette : facile

* Coût : €€€

* Temps de préparation : 15 min
* Temps de cuisson : 20 à 30 min

 

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Ingrédients pour 6 crème brûlées:

• 200g de foie gras cru
• 1/2 l de lait demi écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 4 cl de muscat
• Sel et poivre
• Sucre 

 

Réalisation des crèmes brûlées:

1. Couper 100g de foie gras en dés assez gros et les mettre au frais
2. Mettre la lait dans une casserole et ajouter le reste du foie gras, faire cuire pendant 10 min à feu doux
3. Mixer la préparation, ajouter les oeufs à la préparation et mixer à nouveau mais pas trop longtemps pour ne pas faire trop de mousse
4. Ajouter le muscat et assaisonner avec le sel et le poivre
5. Verser la préparation dans des ramequins, puis cuire à 100°  pendant 20 à 30 min selon la taille de vos crèmes
6. A la sortie du four, laisser refroidir et déposer les crèmes au frais pour 1 h afin que les crèmes se figent
7. Saupoudrez de cassonade et caraméliser avec le chalumeau
8. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les dés de foie gras 30 sec de chaque côté, déposer les dés dans une assiette munie d'une feuille de papier absorbant, assaisoner et déposer sur les crèmes brûlées
9. Servez tiède avec un morceau de pain d'épices et du mesclun

Bonne gourmandise!

Boules de Noël à dévorer

 Il y a quelques jours Cathy du blog Kaderick en Kuizinn nous a proposé de jolies boules de Noël à déguster. Elles sont fourrées de génoise, de curd de clémentines, de quartiers de clémentines et le tout nappées de chocolat! Sa recette très gourmande m'a  tapé dans l’œil et impatiente j'ai donc décider de me laisser tenter le soir même!!!
N'ayant pas de clémentines à la maison ce soir là, j'ai remplacé par un Orange curd, l'association orange chocolat fonctionne bien et là avec le fondant de la crème et le moelleux de la génoise c'était très très bon. Je voulais ajouter une touche supplémentaire pour donner plus de présence à l'orange et ajouter une texture, j'ai donc fait une gelée d'orange qui a permis en plus d’apporter une touche supplémentaire de décoration à mon assiette.
Il peut vous paraître long à réaliser car il y a plusieurs étapes mais chacune d'entre elles ne prend pas trop de temps.
Ce dessert peut être préparé à l'avance, ce qui permet de gagner du temps pour préparer le reste de votre repas! 

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* Recette : très facile

* Coût : €

*  Temps de préparation : 20 min

*  Temps de cuisson : 10 min

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Ingrédients :

Pour l'orange curd : la recette est par ici

Pour la génoise:

• 1 œuf
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 60g de beurre
• 1/2 sachet de levure  

 Pour la décoration

• 100g de chocolat noir
• un peu de crème liquide
• sucre de décoration
• 1 orange 

Pour la gelée d'orange:

• le jus de 2 oranges
• 4 c à s de sucre
• 1 c à c d'agar agar     

Préparation des coques en chocolat:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie  avec un peu de crème afin qu'il brille.
2. Quand il est bien fondu, napper les moules demi-sphère de chocolat, attention à ce qu'il y en ait bien partout. Disposer les moules au frais 15 min.
3. Si vous avez peur que les boules se cassent au démoulage, renouveler l'opération afin que la couche de chocolat soit plus épaisse. Et remettre les moules au frais.

Préparation de la gelée:

1. Presser le jus de 3 oranges.
2. Sucrer le jus .
3. Mettre le jus dans une casserole à feu doux et dès que cela bout, ajouter l'agar agar et remuer pendant 5 min.
4. Verser le jus dans un récipient ou vous pourrez facilement récupérer la gelée.
5. Disposer au frais jusqu'au dressage et minimum 30 min.

   
Préparation de la génoise:

1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf sans cesser de fouetter.
3. Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance doit être souple mais pas liquide.
4. Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler, l’égaliser avec une spatule longue et souple, l’enfourner, la faire cuire 10 minutes. Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.
5. Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Pour le dressage du dessert:

1. Sortir les moules demi-sphère du frigidaire et les garnir de génoise
2. Au cœur garnir d'orange curd  et de morceaux de quartiers d'orange
3. Recouvrer avec des ronds de génoise pour fermer les boules
4. Disposer au frais 30 min 
5. Déposer un peu d'orange curd au milieu de vos assiettes 
6. Démouler les boules et les déposer sur l'orange curd dans vos assiettes
7. A l'aide d'emporte-pièce découper des morceaux de gelée d'orange à déposer en décoration sur vos assiettes
8. Saupoudrer d'un peu de sucre de décoration et servez

    

Bonne gourmandise!
   
  

Moelleux au chocolat coeur coulant framboise chocolat

Après une entrée de fêtes, il fallait un dessert et rien de mieux qu'un dessert chocolaté pour les plus gourmands comme moi! Je vous propose un moelleux au chocolat avec son coeur framboise chocolat! Un dessert gourmand et qui plaît beaucoup. L'association framboise chocolat fonctionne très bien et fait ressortir les saveurs de ces deux ingrédients.

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 15 min

Temps de Cuisson : 8 min

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 200g de chocolat
• 200g de beurre
• 2 c à s de farine bombées
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• Coulis de framboise
• 2 g d'agar agar

Préparation des moelleux:

1. Il faut tout d'abord s'occuper de la gelée car il va falloir quelle prenne bien. Pour cela versez, 30cl de coulis de framboise dans une casserole et quand il y a les premiers bouillons ajoutez l'agar agar et remuez afin de bien l'intégrer au coulis et faites chauffer 2 à 3 min.
2. Versez le coulis dans un plat ou vous pourrez prélever facillement la gelée (un plat en silicone est idéal)
3. Disposez au frais jusqu'au dressage et min 1h
4. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte pour les moelleux. Pour cela, faites fondre votre chocolat au bain-marie mais vous devez conserver 6 carreaux de chocolat pour les coeurs coulants.
5. Ajoutez le beurre afin qu'il fonde aussi
6. Dans un récipient, mettez les oeufs et le sucre et mélangez jusqu'à ce que cela blanchisse
7. Ajoutez en suite le chocolat et beurre fondus et mélangez bien
8. Ajoutez pour finir la farine et mélangez bien
9. Versez un peu de la pâte dans le fond des moules préalablement beurrés si vous n'utilisez pas de moule en silicone. Déposez un carreau de chocolat dans chaque moule et recouvrez du restant de pâte.
10. Enfournez pour 10 min à 180°
11. A la sortie du four, laissez les moelleux un peu refroidir avant de les démouler. Pendant ce temps vous pouvez remplir des pipettes de coulis de framboises.
12. Pour le dressage, vous pouvez faire une décoration avec du sucre glace et des pochoirs ou du chocolat fondu, déposez des ronds de gelée et de coulis de framboises sur vos assiettes. Avec une seringue remplie de coulis versez du coulis au coeur des moelleux. Piquez une pipette pour les gourmands qui veulent un peu plus de coulis de framboises. Servez rapidement pour que le coeur chocolat framboise soit encore fondant.

Bonne gourmandise!!!

 

Terrine de foie gras aux 5 épices

On ne peut pas faire un repas de fêtes sans manger du foie gras en tout cas chez moi ce n'est pas possible! Je vous propose dons de réaliser votre terrine de foie gras vous même c'est assez simple et tellement bon, l'opération la plus difficile étant de dé-veiner votre foie mais pour les plus craintives notre amie picard a pensé à nous et il propose des foies déjà dé-veinés donc plus d'excuses pour ne pas réaliser vous même votre foie gras! Vous pouvez assaisonner votre foie gras comme vous le voulez, moi j'aime bien avec un vin blanc moelleux cela fait bien ressortir les saveurs et ajouter à cela un peu de mélange 5 épices et c'est parfait!

Pour des conseils sur comment choisir votre foie gras regardez ma recette d'escalope de foie gras pochée.

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Recette : difficile si foie pas dé-veiné sinon facile

Coût : €€€

Temps de préparation : 40 min si vous devez enlever les veines sinon 15 min

Temps de Cuisson : 20 min

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Ingrédients pour une terrine environ 6 personnes:

• 1 foie gras de 550g
• 1g mélange 5 épices
• 7g de Sel et 1g de poivre
• 3cl de Sauternes vin blanc moelleux
• 20cl de lait
• 20cl d'eau

 

1. Dans un récipient, préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
2. Sortez le foie gras de votre réfrigérateur 1 h avant de le travailler, et mettez -le à dégorger dans un mélange de lait et d'eau, le lait attire le sang.
3. Préparation du foie gras, séparez les 2 lobes. Prenez le gros lobe, ouvrez-le avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant et en laissant le foie s'ouvrir naturellement vous tomberez forcement sur la veine. Dans le gros lobe, la veine forme un Y et au milieu de la barre du Y il y a une résistance car la veine et reliée avec une autre veine Y un peu plus profonde. Vous devez donc enlever la première veine et recommencer l'opération délicatement pour atteindre la deuxième veine. Dégagez bien les vaisseaux avec le dos d'une cuillère à café avant de tirer pour les extraire.Voici une vidéo de l'atelier des chefs qui vous montre bien comment faire.
4. Pour le plus petit lobe les 2 veines sont en forme de X et l'une sur l'autre, procédez de la même manière que pour le gros lobe.
5. Assaisonnez les lobes de foie en mettant 1/4 du mélange dans le fond de la terrine, 2/4 sur le foie gras et 1/4 réservé pour le dessus de la terrine une fois quelle sera dressée. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant un vin blanc moelleux type Sauternes. Laissez-le mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
6. Disposez les lobes dans la terrine et cuire au bain-marie (48°C à cœur) dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 min environ, le thermomètre de cuisson permet de gérer au mieux la cuisson du foie. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher.
7. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, enlevez la graisse et laissez refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids (de la moitié du poids de votre foie avant préparation) sur le foie (exemple pour un foie de 500g mettez une plaquette de beurre de 250g). Le poids va permettre d'extraire la graisse au maximum et de former une belle terrine.
8. Le lendemain, récupérez la graisse qui a dépassée du foie, faites la fondre, filtrez-la à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d’enlever les impuretés et versez-la sur votre terrine, cela va bien finir la terrine et la conserve. Il est préférable de réaliser la terrine quelques jours (5 jours) avant de la déguster afin que tous les arômes soient bien présents.

Bonne gourmandise et joyeuses fêtes!!!

Escalope de foie gras pochée au vin chaud

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu originale pour une entrée de fêtes! Une escalope de foie gras pochés au vin chaud épicé, accompagnée d'une poire pochée et d'un peu de mesclun. Cette recette est facile à réaliser, il faut cependant avoir un beau foie gras qui ne soit pas trop gras donc maximum de 600g car sinon les escalopes vont trop fondre.

Nous arrivons en pleine période de fêtes, je vais donc être un peu bavarde et vous divulguer les choses à savoir qui m'ont été apprises pour bien choisir son foie gras.  

- Alors tout d'abord, il ne doit pas être trop gros comme je le disais plus haut car sinon vous allez avoir beaucoup de fonte avant qu'il soit cuit à cœur. Il faut donc préférer des plus petits et ne pas aller au delà de 650g car il y aurait plus de perte.

- Si votre foie gras que vous achetez est sous vide, il faut que le plastique englobe bien les deux lobes cela montre que le foie et souple mais qu'il se tient même s'il est difficile de vraiement évaluer sa qualité dans ce cas

- Sinon s'il est juste emballé dans un papier,  vous pouvez exercer une petite pression délicate sur le dessus avec votre doigt, s'il s'enfonce un peu et qu'il se reforme votre foie sera parfait!

- La couleur du foie ne donne pas d'indications sur sa qualité car cela dépend du type de nourriture qui a été donné à l'animal

J'espère que ces informations vous  vous servirons, bonne chasse aux foies gras!!!   
J'ai trouvé cette recette sur le site de l'atelier des chefs.

 

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Recette : facile

Coût : €€

Temps de préparation : 10 min

Temps de Cuisson : 15 min

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Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 lobe de foie gras
• 1.5 l de vin rouge 
• 1 bâton de cannelle
• 1 orange
• 1 citron
• 2 c à c de mélange 5 épices
• 1/2 c à c de poivre de Sichuan
• 30 g de sucre 
• Fleur de sel
• Sel et poivre
• Pain d'épices facultatif (je n'en avais pas au moment de la recette)

1. Tout d'abord, il faut préparer le foie, taillez le lobe de foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur. 
2. Retirez le gros nerf apparent sur chaque tranche
3. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis disposez les escalopes au congélateur pendant 30 min

 

1. Pendant que vos escalopes se rafraichissent, préparez le vin chaud
2. Faites bouillir dans une casserole le vin rouge, la cannelle, le poivre de Sichuan, le sucre, les quartiers d'orange et de citron, ainsi que les épices 
3. Flambez le vin chaud car en chauffant il risque de s'enflammer tout seul
4. Épluchez les poires et coupez-les en deux
5. Enlevez le cœur et plongez les poires dans le vin chaud pendant 10 à 20 min cela dépendra de leur maturité préférez une poire ferme et un peu verte
6. Sortez les poires et récupérez l'équivalent de 2 louches de vin chaud que vous mettrez dans une casserole à réduire afin d'obtenir une réduction de vin chaud qui accompagnera votre entrée   
7. Plongez ensuite les escalopes de foie gras et stoppez le feu
8. Laissez tiédir les escalopes dans le vin rouge épicé pendant 20 min 
9. Faites griller des tranches de pain d'épices 
10. Sortez les escalopes et déposez les sur les assiettes, accompagnée de la demi poire pochée et de mesclun et décorez avec le réduction de vin chaud. Vous pouvez aussi réchauffer un peu votre poire dans une poêle 

Cette entrée peut se manger froide ou chaude selon vos goût, elle peut aussi être préparer à l'avance (même si on lui préfèrera la cuisson dernière minute) et réchauffer au four à basse température pour éviter d'avoir un effet poêlé.

Bonne gourmandise!

Escalope de poulet farcie aux champignons, épinards et noix

Je vous propose aujourd'hui un plat de volaille, une escalope de poulet farcie aux champignons, aux épinards et aux noix. Cette recette est assez simple à réaliser et peut tout à fait être servie au moment des fêtes. 

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*  Recette : facile

*  Coût : €€

*  Temps de préparation : 30 min
*  Temps de cuisson :  35 min

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 350g de champignons (pleurotes pour ma recette mais tous conviennent)
• 800g d'épinards
• Quelques noix
• Huile de truffe
• Pâtes
• Sel et poivre
• Farine
• une belle noix de beurre

Préparation de la recette:

1. Nettoyez les épinards et faites cuire 700g à la vapeur 5 min, une fois qu'ils sont cuits assaisonnez-les
2. Dans une poêle avec un peu d'huile de truffe faites revenir les champignons à feu vif et salez-les
3. Coupez les escalopes de poulet dans le sens de la longueur sans allez jusqu'au bout, ouvrir l'escalope et salez-les, déposez une poignée d'épinards crus sur l'intérieur des escalopes, déposez par dessus les champignons et des noix concassées 
4. Rabattez le dessus de l'escalope et fermez à l'aide de cure-dents
5. Dans une marmite, déposez un filet d'huile de truffe et déposez les escalopes farcies 
6. Faites-les colorer, quand elles sont colorées ajoutez 2 verres d'eau et couvre, faites cuire à feu doux
7. Tournez les escalopes et faites cuire à nouveau, ajoutez de l'eau si nécessaire
8. Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante 
9. Quand les escalopes sont cuites, déposez 1 c à s de farine tamisée et 1 belle noix de beurre  et remuez bien cela va faire épaissir le jus, ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux
10. Égouttez les pâtes et ajoutez-y un peu de beurre
11. Dans vos assiettes, déposez les pâtes, par dessus les épinards et des noix concassées, et enfin les escalopes farcies
12. Nappez le tout de sauce et servez chaud

Bonne dégustation!

Crème brûlée foie gras et romarin

Bientôt Noël, il faut commencer à réfléchir aux jolies recettes gourmandes que l'on va réaliser pour l'occasion! Je vous propose une crème brûlée au foie gras, la recette est très rapide à réaliser et fera une entrée ou une mise en bouche originale. J'ai associé le sucre de la crème brulée avec des feuilles de romarin ciselées et cela apporte un parfum supplémentaire très agréable et qui se marie bien avec le foie gras.

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*  Recette : facile

*  Coût : €€€

*  Temps de préparation : 5 min
*  Temps de cuisson : 25 à 30 min

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Ingrédients pour 6 crème brûlées:

• 300g de foie gras
• 60 cl de crème liquide légère
• 6 jaunes d’œufs
• Sel et poivre
• Sucre  
• Quelques feuilles de romarin (facultatif)

Réalisation des crèmes brûlées:

1. Mettez le foie gras, les jaunes d’œufs et 30 cl de crème liquide dans un mixer et mettez le en route
2. Mixez bien jusqu'à ce que le foie gras soit bien mixé, ajoutez le restant de crème liquide soit 30 cl et mixez à nouveau
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre
4. Mettez de l'eau dans votre plaque allant au four et disposez les crèmes brûlées dedans pour une cuisson au bain marie à 200° pendant 25 à 30 min
5. Après la cuisson, vous pouvez réserver les crèmes brûlées au frais si vous les préparées à l'avance et il faudra les faire un peu réchauffer avant de les servir. Sinon, déposez 1 c à c de sucre sur le dessus des crèmes et quelques feuilles ciselées de romarin et brûlez vos crèmes à l'aide du chalumeau ou du grill de votre four
6. Servez tiède avec un morceau de pain d'épices 

Bonne gourmandise!