Crémeux au chocolat, sablé et émulsion de caramel au beurre salé

Pour finir un repas rien ne vaut un bon dessert gourmand et en plus chocolaté comment y résister! Je vous ai préparé un crémeux au chocolat avec son sablé et son émulsion de caramel au beurre salé! Je me suis inspirée d'une recette de l’atelier des chefs. Et c''était un délice, le crémeux est comme son non l'indique bien crémeux et doux en bouche en plus il restait des petits bout de chocolat pas tout à fait fondu, on a une sensation de légèreté malgré que l'on mange du chocolat, l'émulsion apporte une petite touche supplémentaire de légèreté et vient rehausser le dessert avec cette touche salé et le sablé apporte un croquant au dessert qui pour moi est bien plaisant!
Un dessert que nous avons beaucoup apprécié et qui sera adapté avec de nouvelles associations très prochainement je pense!

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation : 1h 30

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Ingrédients pour le crémeux :

• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 25 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre semoule
• 200g de chocolat noir

 Ingrédients pour le sablé :

• 110g de farine
• 70g de sucre semoule
• 80g de beurre
• 2  Jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel

 Ingrédients pour l’émulsion :

• 40 cl de crème liquide
• 4 c à s de caramel au beurre salé  

 
Déroulement de la recette:

Préparation des sablés:

1. Préchauffez votre four à 180 °C
2. Dans votre robot pâtissier ou dans un récipient,  mettez la farine, le beurre mou, 1 pincée de sel et le sucre et mélangez
3. Ajoutez  ensuite les jaunes d’œufs et mélangez afin que la pâte soit homogène
4. Déposez un peu de farine sur votre plan de travail, et mettez-y la pâte, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 5 mm, découpez vos sablés à l’aide de vos emporte-pièces (si la pâte est trop collante mettez là au frais ¼ d’heure)
5. Disposez  vos sablés sur une plaque allant au four et munit d’une feuille de papier sulfurisé
6. Enfournez pour 15 à 20 min à 200°, réservez-les jusqu’au dressage, attention aux gourmands ne croquez pas dedans ! 

Préparation du crémeux au chocolat:

1. Coupez le chocolat en morceaux et disposez-le dans un récipient assez grand
2. Dans une casserole, déposez le lait et portez-le à ébullition
3. Dans un récipient, mettez les 4 jaunes d’œufs et les 75g de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4. Quand le lait bout versez-le sur le mélange œuf et sucre, mélangez afin que cela soit bien homogène et reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu doux tout  en remuant à l’aide d’une spatule (j’ai utilisé celle de mon partenaire qui indique la température et qui est très pratique pour la réalisation de cette recette)  jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est le moment où la crème nappe la cuillère et si vous passez le doigt au milieu la trace reste).
5. Déposez le liquide sur le chocolat et mélangez afin de faire fondre le chocolat
6. Versez dans les récipients, laissez un peu refroidir et disposez ensuite au frais 45 min au minimum.

Préparation de l'émulsion:

1. Dans un récipient, versez la crème liquide et les c à s de caramel au beurre salé et mélangez, jusqu’à ce que le caramel soit bien intégré à la crème
2. Versez  le liquide dans le siphon que vous aurez pris soin de charger avec une cartouche de gaz et disposez  au frais jusqu’au montage du dessert

 Pour le montage :

1. Sortez vos verrines, déposez un peu d’émulsion de caramel et nappez d’un peu de caramel au beurre salé et planté votre sablé
2. Servez et dégustez

Bonne gourmandise 

 

Mini carrot cakes à la patate douce et aux amandes

Je connaissais de nom le carrot cake, mais je dois vous dire que j'étais assez réticente au fait de mettre de la carotte dans un gâteau j'avais un peu peur de la texture et du goût! Et avec l'arrivée de l'automne le carrot cake fait fureur et les recettes se sont multipliées sur la toile et en voyant celui proposé par Emilie et Léa du joli blog Emilie and Lea's secrets je n'ai pas pu résister! Tout m'a plu dans cette recette le fait d'associer la patate douce à la carotte, d'y ajouter des épices avec la cannelle et la vanille et le côté croquant avec les noix! Bon je n'avais pas de noix donc j'ai remplacé par des amandes! J'étais curieuse du résultat que cela pouvait donner et tant qu'à tester allons y à fond! Et je n'ai pas été dessus par cette découverte en plus avec le glaçage c'est à tomber! La texture est moelleuse et fondante avec la patate douce et cet équilibre au niveau des saveurs avec les touches de vanille et de cannelle et le croquant des amandes! Le glaçage apporte une petite touche crémeuse et gourmande supplémentaire indispensable pour les vrais gourmands comme moi!

Je les ai fait en version mini-cakes, c'était très sympa à manger, il faut juste arriver à se maîtriser pour ne pas tous les dévorés d'un coup!

Même monsieur qui n'aime pas ces légumes en version salée à la base a beaucoup aimé ces gâteaux, cependant il a bien été incapable d'en définir les ingrédients ! Alors pour ce qui y sont encore réticents lancez-vous, vous verrez c'est un délice!

Voici maintenant comment réaliser ce fameux gâteau:

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Recette : facile

Coût : €
Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson: 20 min
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Ingrédients pour 18 minis carrot cake:

• 700 g de chair de patate douce cuite et écrasée (environ 3 patates douces de taille moyenne)
• 300 g de farine
• 150 g de sucre de canne
• 4 œufs
• 18 cl d’huile de pépins de raisins
• 100 g de carottes râpées
• 75 g d'amandes car je n'avais pas de noix
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1/2 c. à c. de cannelle

 Réalisation des mini carrot cakes:

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle et la vanille.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez ensuite la purée de patate douce, les carottes et les amandes concassées puis mélangez.
4. Versez le tout dans un moule à mini-cakes
5. Enfournez pour 10 à 12 min, cela dépend de la taille de vos moules à mini-cakes
6. Pendant ce temps préparez le glaçage. Pour cela mélangez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Réservez au frais.
7. Une fois le carrot cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
8. Une fois refroidit, ajoutez le glaçage par dessus 

Bonne gourmandise! Et merci les filles pour cette jolie découverte! 

Cheesecake Crème de marron et spéculoos

Vous connaissez maintenant mon addiction pour les cheesecake! Je vous propose une version automnale de cheesecake à la crème de marron et aux spéculoos! J'adore les produits d'automne même si je ne suis pas très fan de cette saison à cause du temps quelle nous amène mais par contre elle parfume nos assiettes de bonnes odeurs et de goûts pleins de saveurs!
Je trouve que les spéculoos et de la crème se marient bien. 
Il est rapide à faire et sans cuisson. 

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Recette : facile

Coût : €

Temps : 10 min 
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      Ingrédients pour 4 personnes:

•     3 petits suisses
•     8 c à s de crème de marron
•     125g de fromage à tartiner type St Môret
•     2 c à s de sucre
•     16 spéculoos
•     Cacao en poudre 

 

     Préparation des cheesecakes:

1.    Dans un récipient déposez les petits suisse et le fromage à tartiner, mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène
2.    Ajoutez ensuite le sucre et la crème de marron et mélangez à nouveau
3.    Émiettez les spéculoos et déposez les brisures au fond de vos emportes-pièce (déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) ou ramequins (je ne rajoute pas de beurre dans les brisures de spéculoos pour éviter d'alourdir le cheesecake mais si vous voulez que le biscuit ne s'effrite pas il faut rajouter 50g de beurre fondu)
4.    Déposez votre préparation dessus et mettez votre préparation au frais pendant 6h. Vous pouvez ajoutez des brisures de marrons glacés je n'en n'avait pas lors de la réalisation de la recette
5.     Au moment de servir, déposez le cheesecake sur l'assiette en vous aidant d'une spatule, démoulez et saupoudrez de cacao

 

  

     Bonne gourmandise!

Camembert rôti tomates séchées et noisettes

Je récidive avec mon camembert rôti, cette fois-ci je vous le propose en association avec des tomates séchées et des noisettes concassées! C'est gourmand et cela fait bien ressortir toutes les saveurs de chaque ingrédient. 

A accompagner avec des mouillettes de pain et d'une salade et des pommes de terre sautées c'est l'idéal!

On peut aussi le proposer en apéritif ou en buffet avec des tranches de pain.

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation: 5 min

Temps de cuisson : 15min

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Ingrédients pour 4 personnes: 

 

• 4 camemberts
• 8 à 10 tomates séchées
• Des noisettes
• 500g de pommes de terre
• Salade
•  Herbes de Provence

Préparation :
 
1. Épluchez vos pommes de terre, coupez -les en morceaux et faites-les cuire 10 min au cuit vapeur
2.Préparer vos camemberts en les sortants de leur boîte, retirez le papier et déposez un peu de papier d'aluminium à la place pour éviter que vos camemberts ne coulent pendant la cuisson
2. Déposez vos camemberts dans leur boîte, incisez-les et déposez les tomates séchées coupées en morceaux et les noisettes concassées
3. Enfournez-les pour 15 min à 180°
4. Quand les pommes de terre sont cuites faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour quelles soient dorées et saupoudrez d'herbes de Provence
5. Présentez vos camemberts avec un peu de salade et les pommes de terre sautées et n'oubliez pas le pain! 
 

 


Bonne dégustation!

Gauffres ananas caramélisé et sirop de cannelle

J'ai une nouvelle addiction gourmande, le sirop de cannelle! J'en mets partout!
Et cette fois-ci je l'ai associé aux gaufres et à de l'ananas ce fût un délice!

C'est une belle idée de dessert ou pour un goûter bien gourmand!

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 15 min

Temps de Cuisson : 15 min

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Ingrédients (pour 8 à 10 gaufres) :

• 300 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 c à s d’extrait de vanille
• 3 œufs
• 45 cl de lait 
• 1 pincée de cannelle (facultative)
• 1 ananas mûr 
• Du sirop de cannelle recette ici  

 Préparer la pâte : 

1. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et le sucre
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs
3. Battre les jaunes d’œufs avec le lait et incorporez le tout
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
5. Incorporez délicatement les blancs en neige
6. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier que vous aurez pris soin de badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine (ou essui-tout)
7. Astuce : faites refroidir vos gaufres sur une grille cela évitera de les rendre molles
8. Pendant que les gaufres cuisent, épluchez et découpez l'ananas en morceaux
9. Dans une poêle, faites caraméliser de chaque côté l'ananas avec 3 à 4 c à s de sirop de cannelle 
10. Dressez votre gaufre en saupoudrant de sucre glace, déposez les morceaux d'ananas et pour les plus gourmand vous pouvez ajouter une boule de glace vanille et nappez le tout de sirop de cannelle 

 Bonne gourmandise!