Bonne année 2013

 

 

Je vous souhaite à tous et toutes une belle et heureuse année 2013!

Pleine de santé, de bonheur, de réussite et d'argent à vous ainsi qu'à vos proches!

 Merci pour vos visites et commentaires, bonne année culinaire remplie de gourmandises!

A très vite!

Bûche mousse au chocolat noir et chocolat blanc

 

Rien de mieux pour finir un repas de fêtes qu'une bûche gourmande et qui dit gourmandise dit chocolat! Voici une bûche bi-colore et bi-chocolat, avec une mousse de chocolat blanc et mousse de chocolat noir. La texture est assez légère malgré le chocolat car la mousse est aérienne. Elle est facile et rapide à réaliser. Vous pouvez en plus la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure et les mousses auront bien le temps de prendre.
Elle plaira aux grands comme aux petits!

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos: 8h

Temps de cuisson: 10 min

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Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes:

• 20 cl de crème liquide entière très fraîche
• 1 tablette de chocolat blanc
• 3 oeufs
• 200g tablette de chocolat noir
• 1 c à s de sucre
• 2 petites meringues
• 10 amandes
• 100g de sucre

Pour la génoise:

• 1 oeuf
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 1 c à c d'arôme de vanille

Pour donner une forme arrondie à votre bûche, il vous faut un moule à cake et une feuille rigide transparente. Il suffit de découper la feuille à la longueur du moule et de mettre la feuille dans le moule, elle formera l'arrondit.

Réalisation des mousses:

Pour la mousse au chocolat noir, séparer les blancs d'oeufs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un récipient, mettre les jaunes et les mélanger avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs et sucre et mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs sans les casser. Placer la mousse au chocolat au frais pendant la réalisation de la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc, verser la crème liquide bien fraîche dans un récipient et fouetter avec un batteur ou dans votre robot jusqu'à ce que la crème commence à bien prendre (attention de ne pas trop la faire prendre. Faire fondre le chocolat blanc au baiun-marie. Quand la crème forme une chantilly, quelle est ferme, verser le chocolat blanc et remuer rapidement pour pas que la crème ne retombe. Déposer la crème dans le plat à cake munit de la feuille transparente et bien lisser le tout.
Ajouter par dessus la mousse au chocolat, normalement elle aura commencée à prendre et sera un peu moins liquide. Si ce n'est pas le cas attendre encore un peu. Mettre le plat au frais min 8h avant le dressage.

Préparation de la génoise:

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Mettre le jaune dans un récipient et mélanger avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure. Cela va prendre l'aspect d'une pâte, incorporer la moitié du blanc d'oeuf montée en neige et mélanger délicatement et enfin le reste du blanc d'oeuf. Sur une plaque allant au four et munie d'une feuille de silicone, déposer la pâte de la génoise et l'étaler en une couche d'environ 1cm. Enfourner pour 10 min à 180°. Surveiller la cuisson pour pas que la génoise brûle, quand vous appuyez sur la génoise et quelle remonte elle est cuite. Laisser la génoise refroidir et découper là à la taille du moule. Déposer des crêpes dentelles émiettées sur la mousse au chocolat et la génoise.

Amandes caramélisées
Faire chauffer du sucre dans une casserole et mélanger en faisant faire des ronds avec le manche de la casserole pour pas que le caramel ne brûle. Quand le caramel est brun, planter des cure dents dans les amandes et les tremper dans le caramel et laisser le caramel refroidir. Déposer les amandes caramélisées en décoration sur votre bûche.
Faire des décorations avec du chocolat noir et blanc.


Bonne gourmandise!

Oeuf cocotte au foie gras et 5 épices

Voici une idée d'entrée de fêtes gourmande, avec cet oeuf cocotte au foie gras. J-2 avant le réveillon, il faut donc commencer à penser à votre repas. C'est une entrée facile et rapide à réaliser.

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Recette : facile

Coût : €€

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson: 5 min

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 20cl de crème liquide légère
• 4 oeufs
• 4 pincées de 5 épices
• 4 tranches de foie gras

Réalisations des oeufs cocotte:

Dans des petites cocottes ou récipients, casser les oeufs, verser un peu de crème et déposer des dés de foie gras mi-cuit ou cuit. Ajouter une pincée de 5 épices dans chaque cocotte. Enfourner pour 8 à 10 min à 180°. Sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel et servir chaud avec des mouillettes de pain.

 

 

Bonne gourmandise!

Crème de marron vanillée

Après un weekend dans le sud-ouest et une balade en forêt me voilà de retour à la maison avec un gros sachet remplit de châtaignes et une envie de réaliser une de mes gourmandises préférée la crème de marron. Je la mange tout simplement avec du fromage blanc, ou tartinée sur du bon pain ou en l'associant à des desserts.

Avec des châtaignes qui ne sont pas décortiquées le travail est un  peu long et fastidieux, mais qu'est-ce que c'est bon! Cathy du blog Kaderick en kuizinn, nous propose une recette rapide à réaliser avec des marrons que vous pouvez acheter déjà décortiqués et avec cette recette on poeut avoir de la crème de marron maison toute l'année, ça ça me plaît! J'ai donc réalisé sa recette et je n'en n'est pas été déçue un vrai délice, le goût de la châtaigne ressort bien même plus que celle que l'on trouve dans le commerce.
 

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Recette : facile

Coût : € ou €€

Temps de préparation : 5min ou 2 heures

Temps de cuisson: 30 ou 10min

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Ingrédients
 
400g de marrons
150 g de sucre
20 cl d'eau
1/2 c à c de poudre de vanille
1 c à c de vanille liquide
 
Pour la version rapide:

1. Ouvrir un bocal ou une boîte de marrons au naturel

Pour la version plus longue avec des châtaignes non décortiquées

1. Prendre 700 grammes de châtaignes crues, faire une entaille sur le haut des chataîgnes avec un couteau  
2. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes
3. Puis peler-les chaudes pour mieux enlever la coque et la peau
4. Quelque soit le version employée la suite est la même
5. Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la poudre de vanille et les châtaignes 
6. Les faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes
7. Le temps que le sirop se fasse et que les châtaignes soient confites
8. Il ne reste plus qu’a les mixer directement dans la casserole avec le mixer plongeur
9. Ajouter la vanille liquide pour renforcer le goût de la crème
10. Réduire les châtaignes en purée plus ou moins lisse en fonction de votre goût. Et plus ou moins épaisse en fonction de l’utilisation que vous en ferez
11. Si vous la souhaitez un peu plus fluide rajouter un petit peu d’eau et remixer
12. Mettre la crème de marrons dans des bocaux stériles 
13. Remplir les bocaux tant que la crème est chaude, fermer-les 
14. Laisser-les refroidir avant de les conserver au frais

 

Bonne gourmandise!

Soupe à l'oignon

Un peu de légèreté après les fêtes, voici une soupe à l'oignon avec sa tranche de pain de campagne et son gruyère fondant.

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Recette : facile

Coût : €

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson: 40 min

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Ingrédients pour 4 personnes:

• huile d'olive
• 6 oignons
• 40g de beurre
• 1 c à s de farine 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1l 1/2 d'eau
• 100g de gruyère

Réalisation:

1. Eplucher et émincer les oignons
2. Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive à feu doux
3. quand ils commencent à devenir transparent, ajouter le beurre et une fois qu'il est fondu verser la farine
4. Mélanger pour faire un roux, il ne faut pas que la farine brûle
5. Verser ensuite l'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille
6. Laisser mijoter à feu doux 30 min, à  la fin de la cuisson ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade
7. Faire griller les tranches de pain
8. Verser la soupe à l'oignon dans les récipients et déposer la tranche de pain
9. Déposer une petite poignée de gruyère et faire griller le fromage dans votre micro-ondes 5 min sur position grill
10. Server et déguster

Bonne dégustation!