Papillote de filet de colin et ses légumes croquants et fondants

Une envie de poisson, je vous propose un plat plein de saveurs et de textures ! 

Papillette organise un concours où il faut publier une recette de poisson. J'ai décidé d'y participer avec cette recette: Filets de colin sauce vierge et ses légumes fondants & croquants

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les papillotes de poisson :

• 4 filets de colin

• 4 c à s de sauce vierge

• Jus de citron

• 8 pincées de gingembre

Les légumes fondants :

• 1 courgette

• 1 carotte

• 1/2 oignon

Les légumes croquants :

• 1 courgette

• 1 carotte

• 1 tomate

• ½ concombre

•1 cébette

 La sauce vierge:

• 1 tomate

• 1 échalote

• 10 brins de persil et de ciboulette

• Sel & poivre

Poire Belle Hélène revisitée

J’ai découvert cette recette sur le site Un Amour de Gourmandise où il y a de très belles réalisations, allez-vous balader ça vaut le coup d’œil si vous ne connaissez pas son blog ! 

Je l’ai tenté en modifiant quelques ingrédients et je peux vous dire que j’adopte cette nouvelle version de la poire belle Hélène !

Pour faire cette recette, il vous faut un moule en forme de demi-sphères c’est ce qui rend cette recette jolie je trouve ! On commence enfin à en trouver dans le commerce des pas trop chers !

Cette recette est un peu longue à réaliser car en plusieurs étapes, mais ça vaut le coup de prendre le temps!


Ingrédients pour 6 personnes :

•         6 poires

•         1 fève tonka

•         6 spéculoos

•         6 boules de glace à la vanille

•         Coques en chocolat : 500 g de chocolat noir

•         Sauce au chocolat : 170 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, 250 ml de lait, 2 pincées de cannelle

Gratin de courgettes St Marcellin & curry

Voici un gratin de courgette à la crème de chèvre et curry. Les arômes du chèvre et du curry se marient très bien avec la courgette. J’avais déjà essayé l’association courgette St Marcellin, l’ajout du curry était une nouveauté et à mon goût,  le curry trouve très bien sa place dans cette recette.  

Ingrédients:

•         2 courgettes

•         20cl de crème légère

•         10cl lait

•         ½ St Marcelin

•         1 c à s de mascarpone

•         3 c à c de curry

•         Sel & poivre

1      Nettoyez et émincez finement les courgettes

2     Dans un récipient, mélangez la crème, le lait, le St Marcelin en petits morceaux et 1 c à s de mascarpone

3      Mettez le tout au micro-onde 30 sec pour que les fromages fondent, renouvelez l’opération s’il n’est pas totalement fondu. Attention de ne pas le faire trop cuire

4     Mettez le curry, salez & poivrez

5      Recouvrez le ou les plats à gratin de cette préparation

6     Cuire au four 30 min à 180 °

Ce gratin peut être servit avec une viande comme un filet mignon ou une pièce de bœuf.

Blanquette de poisson

Pour changer un peu de la version traditionnelle au veau, j’ai fait une blanquette avec du poisson. Cela se marie très bien aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :

•         2 Carottes

•         1 Poireau

•         2 pommes de terre

•         1 Oignon

•         3 clous de girofle

•         1 bouquet laurier et thym

•         4 pavés de poissons de votre choix (colin)

•         Riz

Ingrédients pour la sauce :

•         50g Beurre

•         4 c à s de farine

•         Bouillon

•         Jus d’1/2 citron

Eclairs au saumon fumé & fromage frais

Voici une recette pleine de fraîcheur et légère. Des éclairs façon salée, au saumon fumé & fromage aneth wasabi.

Ces éclairs peuvent être servis en apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 8 éclairs) :

•         6 à 8 tranches de saumon fumé

•         Fromage frais (type St Môret, kiri)

•         Aneth

•         Wasabi

•         Graines pavot et sésame

Ingrédients pour la pâte à choux :

•         50g de beurre

•         25cl d’eau

•         130g de farine

•         3 œufs

La glace aux spéculoos

Une recette de glace originale, que l'on peut servir seule ou en accompagnement d'un dessert.

Ingrédients :

•        300g de spéculoos

•        1 boîte de lait concentré non sucré

•        25 cl de crème fraîche épaisse

•        1 c à s de miel

•        1 pincée de cannelle (facultative)

Brioche façon pain perdu

Voici une petite recette réalisée avec un restant de brioche sèche. Surtout ne la jetée pas et faites-en une brioche façon pain perdu, elle retrouvera tout son fondant et son moelleux !

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes tout dépend de l’appétit :

•         4 morceaux de brioche sèche

•         2 œufs

•         30 g de sucre

•         1 sachet de sucre vanillé

•         50 cl de lait

•         2 pincées de cannelle

•         Caramel au beurre salé

•         Glace spéculos

Tajine bœuf, abricots secs & amandes

Petite envie d’ailleurs, départ pour le Maghreb avec ce tajine boulettes de bœuf, abricots secs et amandes.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Sel & Poivre sur le thème des plats mijotés. 

                

Ingrédients pour 4 personnes :

•         20 boulettes de bœuf

•         50cl de purée de tomates

•         Vingtaine d’amandes émondées

•         Quinzaine d'abricots secs

•         2 oignons

•          Cumin

•         Paprika

•         Ras el hanout

•         Ail

•         Sel & poivre

•         Semoule

Bouillon inspiration japonaise

J’ai fait cette recette pour changer un peu des soupes de légumes car on en a vite fait le tour…

Ingrédients pour 2 personnes:

•         2 Carottes

•         1 Poireau

•         Nouilles japonaises

•         1 Oignon

•         ½ c à c de gingembre

•         Bouillon cube

Cheesecake exotique : ananas, kiwi, passion

Une petite idée gourmande pour ce weekend ! Une envie de cheesecake ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. Je lui ai ajouté une petite touche d’exotisme, avec de l’ananas, du kiwi et du fruit de la passion.

Ingrédients pour 6 personnes :

•         300g de fromage à tartiner type St môret car je ne trouve pas encore de philadelphia dans les commerces près de chez moi

•         8 c à s de fromage blanc

•         40g de sucre

•         1 sachet de sucre vanillé

•         1 c à s d’arôme de vanille

•         1 œuf

•         Jus de citron vert

Ingrédients biscuits :

•         Biscuits shortbreads (sablés anglais)

•         50g de beurre

Ingrédients décoration et coulis :

•         Ananas

•         2 Fruits de la passion

•         Agar agar

•         2 Kiwis

Gratin Dauphinois très fondant

Voici une recette du traditionnel gratin dauphinois très fondant et plein de saveur grâce à la noix de muscade.

Ingrédients pour 4 ramequins individuels :

•         Une dizaine de pommes de terre

•         30cl de crème liquide légère

•         3 pincées de noix de muscade

•         Sel & poivre

1.    Epluchez les pommes de terre

2.    Emincez très finement à l’aide d’un robot ou d’une mandoline c’est ce qui rend le gratin fondant

3.    Disposez les pommes de terre dans les ramequins

4.   Dans un bol, mélangez la crème liquide, les pincées de noix de muscade, salez et poivrez

5.    Recouvrez les pommes de terre de cette préparation

6.   Mettez au four à 180° pendant 30 min, plantez le couteau pour vérifier la cuisson 

Bon appétit!

Bavarois aux Maltesers et Nutella

En naviguant sur Internet, j’ai découvert le concours organisé par Christèle du blog Dans vos assiettes et j’ai trouvé le thème sur les bonbons bien sympa.

Je me suis donc mise à réfléchir à une recette et surtout à l’ingrédient « bonbon » que j’allais utiliser. Par gourmandise, je me suis orientée vers un bonbon au chocolat et j’ai choisi les Maltesers. Cette bille croustillante enrobée de chocolat m’a paru intéressante à travailler. Vu qu’avec cet ingrédient j’avais le croquant de mon dessert, il fallait maintenant que je trouve un aspect moelleux et fondant. J’ai pensé à  un bavarois façon « Trianon » le fameux gâteau au chocolat que l’on trouve dans une grande surface et qui plaît à un grand nombre d’entre nous. J’ai donc pensé à une génoise aux noisettes et une mousse au Nutella.

Je propose donc cette recette pour ma participation au concours de Dans vos assiettes. J’ai trouvé cette expérience enrichissante, j’ai aimé le fait de penser et concevoir une recette sur un thème aussi vaste et gourmand. Merci pour ce concours.

Pour 6 personnes :

•        Pour la génoise :

•        60 g poudre de noisettes

•        35 g sucre

•        2 œufs

•        Pour le croustillant :

•        40 Maltesers

•        Pour la mousse au Nutella :

•        40 cl de crème liquide 30% de MG

•        3 c à s de Nutella

•        Cacao en poudre

Jus kiwi, pommes et oranges

Voici une recette pour un jus de fruit plein de vitamines. J’ai réalisé ce jus avec ma centrifugeuse. On sent bien chacun des fruits. Il peut être servit pour un petit déjeuner, brunch ou alors pour un apéritif, on peut y ajouter un peu de rhum.

Pour 2 personnes :

•        2 oranges

•        2 pommes

•        1 kiwi

Tarte au citron meringuée revisitée

Voici un dessert classique et très apprécié par beaucoup de gens. Pour moi, c’est un de mes desserts préféré. J’ai décidé de le revisiter enfin, il s‘agit surtout de sa présentation car la recette est inchangée.

Pour 4 personnes :

•        Pour la pâte :

•        150g de farine

•        100g sucre

•        125g de beurre

•        Zeste de 2 citrons non traités ou bio

•        Pour la crème :

•        4 citrons pour le jus dont 2 pour le zeste

•        4 œufs

•        500 ml de lait

•        1 c à c de maïzena

•        150g de sucre

•        Pour la meringue :

•        150g de blanc d’œufs

•        150g de sucre 

Salade exotique : crevettes, avocat, pamplemousse

J’avais envie d’un peu de fraîcheur avec le printemps qui arrive ! J’avais des crevettes à finir, un avocat mûr à point, c’est de là qu’est naît ma petite salade de pâtes exotique. C’est une recette très rapide à faire, l’avocat, le pamplemousse et la crevette se marient très bien. Une variante de cette recette à tester, remplacer les pâtes par du riz, cela peut être pas mal aussi !

Pour 2 personnes :

•         4 c à s de pâtes cuites par personne pennes ou farfalles

•         2 Carottes

•         1 avocat

•         1 pamplemousse

•         1 dizaine de crevettes

•         1 citron

Chaud froid de spéculoos

Voici une recette pour ma participation au concours organisé pour les 1 an du blog de 1-2-3...cuisinez!
 

Cette recette me trottait depuis un moment dans la tête. Je voulais allier le chocolat et le spéculoos car je trouve que la cannelle révèle les arômes du chocolat et les deux saveurs se marient très bien. Pour cela, j’ai donc pensé à une association chaud-froid. J’ai réalisé un gâteau au chocolat au cœur coulant de chocolat et pâte de spéculoos accompagné d’une glace aux spéculoos façon sundae.

Il faut donc réaliser à l’avance une glace aux spéculoos et une pâte de spéculoos, si vous n’avez pas le temps ces produits peuvent être achetés dans le commerce.

Pancakes américains

Ingrédients :

•         3 œufs

•         1 sachet de levure chimique

•         175 g de farine

•         2 cuillères à soupe de sucre

•         35 cl de lait

•         2 cuillères à soupe d'huile

•         1 pincée de sel

•         1 c à s d’arôme de vanille

•         1 pincée de cannelle (facultative)

Préparation de la pâte :

1. Mélangez les œufs et le lait

 2. Dans un récipient, faites un puits avec les autres ingrédients : la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, l’huile, l’arôme de vanille et la cannelle

3. Incorporez le lait et les œufs progressivement en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux

4. Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire vos pancakes
5. Vous pouvez les napper de sucre, pâte à tartiner, confiture, et bien sûr de sirop d’érable ! Vous pouvez aussi incorporer des myrtilles dans votre pâte.

Bonne dégustation !