Tarte au citron meringuée revisitée

Voici un dessert classique et très apprécié par beaucoup de gens. Pour moi, c’est un de mes desserts préféré. J’ai décidé de le revisiter enfin, il s‘agit surtout de sa présentation car la recette est inchangée.

Pour 4 personnes :

•        Pour la pâte :

•        150g de farine

•        100g sucre

•        125g de beurre

•        Zeste de 2 citrons non traités ou bio

•        Pour la crème :

•        4 citrons pour le jus dont 2 pour le zeste

•        4 œufs

•        500 ml de lait

•        1 c à c de maïzena

•        150g de sucre

•        Pour la meringue :

•        150g de blanc d’œufs

•        150g de sucre 

•        La pâte sablée, crumble à la main ou au robot :

1.   Mettez la farine dans un récipient ou dans le bol de votre robot

2.   Ajoutez le sucre et le zeste de 2 citrons

3.   Puis le beurre pommade en morceaux

4.   Pétrir ou mettez en marche votre robot jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et non homogène

5.   Si la pâte est trop friable à votre goût, rajoutez du beurre jusqu’à obtenir l’aspect que vous désirez

6.   Mettez la pâte à cuire sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 10 min à 180°

Astuce : vous pouvez passer cette étape si vous n’avez pas le temps de faire la pâte en utilisant des palets bretons ou des galettes bretonnes concassées.

•        La crème au citron :

1.   Mettez le lait à bouillir avec les zestes de citron

2.   Dans un récipient, cassez vos œufs et incorporez le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3.   Puis incorporez la c à c de maïzena et mélangez cela évitera les grumeaux

4.   Quand le lait bout, versez le lait dans le récipient et mélangez afin qu’un maximum de pâte se décolle du récipient

5.   Remettre la préparation dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer

6.    Dès que la crème à l’aspect d’une crème pâtissière, vous pouvez incorporer le jus des citrons

7.   La crème est prête !

Attention de bien mettre le jus des citrons en fin de cuisson de la crème car sinon vous risquez de faire cailler votre lait.

•        La meringue :

1.   Battez vos blancs en neige

2.   Quand ils commencent à tenir, incorporez votre sucre petit à petit

3.   Battez jusqu’ à ce qu’ils soient bien ferme

•        Présentation :

1.   Mettez un peu de pâte sablée refroidie dans le fond des verrines

2.   Recouvrez de crème au citron

3.   A l’aide d’une poche à douille, déposez votre meringue

4.   Faites les colorer à l’aide d’un chalumeau ou en les passants sous le grill de votre four

Bonne dégustation !